Data/hora: 23/06/2024 22:15:42

Biblioteca(s): | Embrapa Uva e Vinho.
Data corrente: | 06/06/2005
Data da última atualização: | 30/07/2019
Autoria: | RIZZON, L. A.
Afiliação: | LUIZ ANTENOR RIZZON, Embrapa Uva e Vinho.
Título: | Composição do vinho tinto.
Ano de publicação: | 2005
Fonte/Imprenta: | Bon Vivant, Flores da Cunha, v. 7, n. 75, p. 6, 2005.
Idioma: | Português
Conteúdo: | o vinho é uma bebida obtida exclusivamente a partir da fermentação alcoólica do mosto da uva, Apresenta grande complexidade química devido à natureza dos constituintes, O álcool etílico é, depois da água, o componente do vinho presente em maior quantidade, participa com 10 a 13% do volume ou com 80 a 104 g/L, do peso, no vinho de mesa, É formado na fermentação alcoólica dos açúcares do mosto, pela ação da levedura (Saccharomyces cerevisiae). Além de contribuir na qualidade, o álcool etílico participa do valor comercial e de aspectos farmacológicos e também dos eventuais casos de alcoolismo atribuídos ao vinho.
Palavras-Chave: | Composição; Vinho tinto.
Thesagro: | Enologia.
Categoria do assunto: | --
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/199993/1/6810-2005-p.6.pdf
Registro original: | Embrapa Uva e Vinho (CNPUV)
Exemplares: | CNPUV - (6810-1) - UPC - AM - DD -  -  -  - DIS