Data/hora: 21/09/2024 13:44:54

Biblioteca(s): 	Embrapa Acre.	
Data corrente: 	04/10/2005	
Data da última atualização: 	20/12/2023	
Autoria: 	RODRIGUES, D. A. N.; SOUZA, J. M. L. de.	
Afiliação: 	Déborah Abrahim Nicácio Rodrigues, Univerisdade Federal do Acre (Ufac); JOANA MARIA LEITE DE SOUZA, CPAF-Acre.	
Título: 	Desenvolvimento de produtos a base de castanha-do-brasil (Bertholletia excelsa).	
Ano de publicação: 	2003	
Fonte/Imprenta: 	In: SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA PIBIC/CNPq//UFAC, 12., 2003, Rio Branco, AC. Anais... Rio Branco, AC: Ufac, 2003.	
Páginas: 	1 p.	
Descrição Física: 	1 CD-ROM.	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	A castanha-do-brasil (Bertholletia excelsa) é considerada uma das maiores riquezas da região Amazônica. Sua amêndoa possui alto valor biológico, contendo 60-70% de lipídios e 12 a 20% de proteína, sendo por esta razão conhecida como ?carne vegetal?, se constituindo como alternativa para aumentar o valor nutricional de alimentos protéicos vegetais. Este trabalho foi realizado com a finalidade de desenvolver produtos à base de farinha de castanha-do-brasil desengordurada e caracterizá-los química, microbiológica e sensorialmente.	
Palavras-Chave: 	Castanha do brasil; Harina; Nuez del brasil; Tecnología alimentaria.	
Thesagro: 	Bertholletia Excelsa; Castanha do Para; Farinha; Processamento; Tecnologia de Alimento; Valor Nutritivo.	
Thesaurus Nal: 	Brazil nuts; Flour; Food technology; Nutritive value.	
Categoria do assunto: 	Q Alimentos e Nutrição Humana	
URL: 	http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/182129/1/11516.pdf	
Registro original: 	Embrapa Acre (CPAF-AC)	
Exemplares: 	CPAF-AC - (11516-1) - UPC - RA - DD -  -  -  - DIS