Data/hora: 20/06/2024 03:09:47

Biblioteca(s): | Embrapa Caprinos e Ovinos.
Tipo da produção científica: | Artigo em Periódico Indexado
Circulação/Nível: | B - 3
Data corrente: | 16/10/2014
Data da última atualização: | 20/05/2022
Autoria: | ROSA-CAMPOS, A. A.; ROCHA, J. E. da S.; BORGO, L. A.
Afiliação: | ANDRÉIA ALVES ROSA-CAMPOS, Universidade de Brasília (UnB) - Brasília, DF; JULIANA EVANGELISTA DA SILVA ROCHA, CNPC; LUIZ ANTÔNIO BORGO, UnB - Brasília, DF.
Título: | Análises físico-químicas de dezesseis marcas de farinhas de trigo tipo enriquecidas, comercializadas no Distrito Federal.
Ano de publicação: | 2014
Fonte/Imprenta: | Higiene Alimentar, v. 28, n. 230/231, p. 190-194, mar./abr. 2014.
Idioma: | Português
Conteúdo: | Resumo: A farinha de trigo, muito utilizada na indústria alimentícia, é o produto elaborado com grãos de trigo. Sua qualidade pode ser avaliada pela composição centesimal, o que é de grande valia, pois a farinha resultante do processamento do trigo pode ter o seu uso destinado de acordo com as características que esta apresenta. Dezesseis marcas de farinhas de trigo tipo 1 enriquecidas, comercializadas no Distrito Federal, foram analisadas quanto ao teor de umidade, fibra A farinha de trigo, muito utilizada na indústria alimentícia, é o produto elaborado com grãos de trigo. Sua qualidade pode ser avaliada pela composição centesimal, o que é de grande valia, pois a farinha resultante do processamento do trigo pode ter o seu uso destinado de acordo com as características que esta apresenta. Dezesseis marcas de farinhas de trigo tipo 1 enriquecidas, comercializadas no Distrito Federal, foram analisadas quanto ao teor de umidade, fibra lipídios e fibra bruta. Apenas a marca E apresentou teor de cinza acima do permitido para o grupo em que foi classificada. Os dados revelam que a qualidade das farinhas de trigo tipo 1 comercializadas no Distrito Federal não estão em conformidade com a legislação, mostrando que o processo de transformação do trigo em farinha não resulta em produto de qualidade para o consumidor. Abstract: Wheat flour, widely used in the food industry, is a product made with wheat grains. Quality can be measured by percent composition by laboratory analysis, which is of great value, since the flour resulting from processing of the wheat may have its intended use in accordance with the characteristics presented in this analysis. Sixteen brands of enriched wheat flour type 1 marketed in the Federal District were analyzed for moisture, crude fiber, fat, ash, protein and granulometry as official methodology of Instituto Adolfo Lutz. Calcium and magnesium were also quantified. The results were compared with the limits established by Instruction No. 8, dated June 2, 2005. Qualitative analysis of bromate was also performed. All brands are in accordance with the rules for protein, the absence of bromate, fat acidity and moisture. All brands had values below the stan - dard for lipids and crude fiber. Only E mark presented ash content above allowed for the group that was classified. The data reveal that the quality of wheat flour type 1 marketed in the Federal District are not in accordance with the law, showing that the process of transformation of wheat into flour do not results in quality product for the consumer.
Palavras-Chave: | Analise centesimal; Chemicophysical properties; Composição centesimal; Conformidade; Farinhas de trigo; Proximate analysis.
Thesagro: | Análise de alimento; Análise física; Análise química; Propriedade físico-quimica; Tecnologia de Alimento; Triticum aestivum.
Thesaurus Nal: | Food quality.
Categoria do assunto: | X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/110025/1/AP-Analises.pdf
Registro original: | Embrapa Caprinos e Ovinos (CNPC)
Exemplares: | CNPC - (28240-1) - UPC - AP - DD -  -  -  - DIS