Data/hora: 23/06/2024 23:13:11

Biblioteca(s): | Embrapa Mandioca e Fruticultura.
Data corrente: | 16/03/2012
Data da última atualização: | 23/05/2023
Autoria: | ROCHA, J. B. S.
Afiliação: | JOÃO BOSCO SILVA ROCHA, UFRB.
Título: | Utilização de tilápias de baixo valor comercial como fonte protéica na formulação de biscoitos e sopas para a merenda escolar.
Ano de publicação: | 2011
Fonte/Imprenta: | 2011.
Páginas: | 41 p.
Idioma: | Português
Notas: | Dissertação (Mestrado em Ciências Agrárias) - Universidade Federal do Recôncavo da Bahia, Cruz das Almas, 2011. Norma Suely Evangelista Barreto, Orientador; Carlos Alberto da Silva Ledo, CNPMF, Co-Orientador.

Conteúdo:

O objetivo deste trabalho foi produzir em escala experimental, farinha de peixe, usando tilápias de baixo valor comercial que pudessem ser utilizadas na formulação de biscoitos e sopas como fonte protéica para a merenda escolar. Para a elaboração da farinha foram utilizadas 50 tilápias com peso médio de 154,8 g cada e obtendo no final do processamento 2,40 Kg de farinha. Em seguida, porções de 100 g de farinha foram embaladas a vácuo e submetidas a análise bromatológica e microbiológica (mensalmente por um período de 90 dias). A  composição química da farinha de tilápia apresentou valores de matéria seca de 97,38%, proteína bruta de 72,76%, extrato etéreo de 9,67% e cinzas de 13,60%. Quanto às análises microbiológicas, não foi observado o crescimento de micro-organismos mesófilos aeróbios, coliformes, bolores e leveduras e Salmonella. Durante todo o período de armazenamento, a farinha de peixe elaborada apresentou uma estabilidade de 90 dias sem alterações físico-químicas e microbiológicas. A aceitabilidade dos biscoitos e sopa por alunos do ensino
médio foi de 70% e 100%, respectivamente. Sendo assim, a farinha de tilápia, pode ser utilizada como matéria-prima na produção de produtos alimentícios para a merenda escolar em escolas públicas, uma vez que além de oferecer uma fonte protéica de qualidade, agrega valor aos espécimes pequenos de tilápia, que na maioria dos casos são descartados para o ambiente.

Palavras-Chave: | Processamento de peixe.
Thesagro: | Farinha de Peixe.
Categoria do assunto: | Q Alimentos e Nutrição Humana
Registro original: | Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF)

Exemplares:

CNPMF - (28327-1) - UPC - TS - PP - TS/2011.025 -  - 2011.025 - DIS
CNPMF - (28327-2) - UPC - TS - PP - TS/2011.024 -  - 2011.024 - DIS