Data/hora: 19/06/2024 00:22:01

Biblioteca(s): 	Embrapa Uva e Vinho.	
Data corrente: 	06/06/2005	
Data da última atualização: 	30/07/2019	
Autoria: 	RIZZON, L. A.	
Afiliação: 	LUIZ ANTENOR RIZZON, Embrapa Uva e Vinho.	
Título: 	Composição do vinho tinto.	
Ano de publicação: 	2005	
Fonte/Imprenta: 	Bon Vivant, Flores da Cunha, v. 7, n. 75, p. 6, 2005.	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	o vinho é uma bebida obtida exclusivamente a partir da fermentação alcoólica do mosto da uva, Apresenta grande complexidade química devido à natureza dos constituintes, O álcool etílico é, depois da água, o componente do vinho presente em maior quantidade, participa com 10 a 13% do volume ou com 80 a 104 g/L, do peso, no vinho de mesa, É formado na fermentação alcoólica dos açúcares do mosto, pela ação da levedura (Saccharomyces cerevisiae). Além de contribuir na qualidade, o álcool etílico participa do valor comercial e de aspectos farmacológicos e também dos eventuais casos de alcoolismo atribuídos ao vinho.	
Palavras-Chave: 	Composição; Vinho tinto.	
Thesagro: 	Enologia.	
Categoria do assunto: 	--	
URL: 	http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/199993/1/6810-2005-p.6.pdf	
Registro original: 	Embrapa Uva e Vinho (CNPUV)	
Exemplares: 	CNPUV - (6810-1) - UPC - AM - DD -  -  -  - DIS