Data/hora: 22/06/2024 02:41:32

Biblioteca(s): 	Embrapa Cerrados.	
Tipo da produção científica: 	Artigo em Anais de Congresso	
Data corrente: 	26/11/2010	
Data da última atualização: 	26/11/2010	
Autoria: 	RINALDI, M. M.; OLIVEIRA, I. K. O. DE.	
Afiliação: 	MARIA MADALENA RINALDI, CPAC; IZIS KARINA OGÊDA DE OLIVEIRA, UEG.	
Título: 	Avaliação de vegetais minimamente processados comercializados em Goiânia-GO.	
Ano de publicação: 	2010	
Fonte/Imprenta: 	In: CONGRESSO BRASILEIRO DE GASTRONOMIA, 3.; SIMPÓSIO REGIONAL DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA, 1., 2010, Brasília, DF. Alimentos: da alquimia à ciência: anais. Brasília, DF: UNB: CET; SBCTA, 2010. 1 CD-ROM.	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	Nos últimos tempos, a sociedade vem sofrendo alterações no estilo de vida resultando em mudanças de hábitos alimentares e padrões de consumo de alimentos. A utilização de
produtos vegetais minimamente processados no Brasil é recente, mas com grande potencial de crescimento, devido à economia de tempo e trabalho. A comercialização de produtos
minimamente processados, no Brasil, iniciou-se na década de 90 e, nos últimos anos, este segmento do agronegócio apresentou grande crescimento tanto no mercado institucional,
quanto no varejista. O processamento mínimo de produtos vegetais já é uma realidade no Brasil e nos demais países. Tecnologias que auxiliem no fornecimento de produtos
minimamente processados de qualidade e seguros para o consumidor têm sido desenvolvidas por pesquisadores de diferentes órgãos de pesquisa e indústrias de processamento (Moretti, 2007). A demanda de vegetais minimamente processados tem crescido devido às suas características de frescor e conveniência, no entanto no processo de preparação e distribuição, a qualidade e a segurança de tais produtos devem ser observadas. É um produto com maior valor agregado quando comparado com o produto in natura. Apresenta ainda vantagens para o consumidor como a conveniência e 100 % de aproveitamento do produto adquirido (Rinaldi, 2005).	
Thesagro: 	Alimentação; Alimento; Hortaliça; Processamento Mínimo.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Cerrados (CPAC)	
Exemplares: 	CPAC - (32195-1) - UPC - PL - CD - CD354 -  - CD354 - DIS