Data/hora: 17/06/2024 11:59:20

Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria de Alimentos.
Data corrente: | 20/08/2018
Data da última atualização: | 20/12/2018
Autoria: | RIBEIRO, L. de O.
Afiliação: | LEILSON DE OLIVEIRA RIBEIRO, UFRJ.
Título: | Desenvolvimento de smoothie de juçara, banana e morango: processos de conservação e estudo da bioacessibilidade dos compostos fenólicos.
Ano de publicação: | 2018
Fonte/Imprenta: | 2018.
Páginas: | 182 f.
Idioma: | Português
Notas: | Tese (Doutorado em Ciências) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Escola de Química. Orientadoras: Suely Pereira Freitas (UFRJ), Virgínia Martins da Matta (CTAA).
Conteúdo: | A mistura de frutas e/ou frutas e hortaliças na forma de sucos mistos integrais e potencialmente funcionais, é conhecida como smoothie. O desenvolvimento deste tipo de produto apresenta como principal vantagem a correção da alta acidez e baixo teor de sólidos solúveis que algumas frutas apresentam, permitindo a elaboração de produtos com maior equilíbrio doce/ácido e maior aceitação sensorial. A juçara, fruta nativa da Mata Atlântica, se destaca pelo seu elevado teor de flavonoides e ácidos fenólicos. A presença de pigmentos e compostos bioativos na polpa de juçara favorece o uso deste fruta na formulação de smoothies, atuando simultaneamente como corante e antioxidante natural.
Palavras-Chave: | Digestão gastrointestinal; Estabilidade; Euterpe Edulis Martius; Gastrointestinal digestion; Sonicação; Sonication; Stability.
Thesagro: | Pasteurização; Tecnologia de Alimento.
Thesaurus Nal: | Food technology; Pasteurization.
Categoria do assunto: | Q Alimentos e Nutrição Humana
Registro original: | Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)
Exemplares: | CTAA - (14207-1) - UPA - TS - DD -  -  -  - DIS