Data/hora: 22/06/2024 10:32:12

Biblioteca(s): 	Embrapa Milho e Sorgo.	
Tipo da produção científica: 	Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento	
Data corrente: 	16/11/2020	
Data da última atualização: 	21/12/2020	
Autoria: 	PAES, M. C. D.; TEIXEIRA, F. F.; RIBEIRO, E. P.	
Afiliação: 	MARIA CRISTINA DIAS PAES, CNPMS; FLAVIA FRANCA TEIXEIRA, CNPMS; Ediane Perrugia Ribeiro.	
Título: 	Variabilidade de cor e compostos fenólicos em acessos de milho pigmentados.	
Ano de publicação: 	2020	
Fonte/Imprenta: 	Sete Lagoas: Embrapa Milho e Sorgo, 2020.	
Páginas: 	18 p.	
Série: 	(Embrapa Milho e Sorgo. Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento, 223).	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	Diferenças na coloração de grãos de milho já foram descritas na literatura, considerado um atributo importante para a determinação do uso desses materiais, sendo os genótipos de milho de coloração mais intensa, como vermelha, roxa e azul, os preferidos nas comunidades tradicionais da América Latina e para o desenvolvimento de alimentos funcionais e corantes naturais. Apesar da associação da cor com a composição química dos grãos de milho, pouco ainda é conhecido sobre as diferenças em teores de compostos bioativos de importância biológica e industrial, em especial compostos fenólicos, que conferem cor aos grãos em genótipos conservados em banco de germoplasma brasileiro. Assim, o objetivo deste trabalho foi caracterizar acessos de milho com grãos de diferentes colorações quanto aos componentes de cor por método instrumental e a concentração de compostos fenólicos totais, avaliando possível correlação entre esses fatores. Foram avaliados 10 genótipos de milho de grãos coloridos através de análises de cor em colorímetro digital e composição de fenólicos totais com o reativo folin-ciocalteau. Para os milhos coloridos avaliados foi identificada maior concentração desses compostos em grãos pretos, azuis, roxos e vermelhos em comparação a amarelos e com segregação de cor creme, havendo correlação positiva entre a cor dos grãos e a concentração de fenólicos totais.	
Palavras-Chave: 	Alimento funcional; Análise de cor; Capacidade antioxidante; Fenólicos totais.	
Thesagro: 	Antioxidante; Pigmento; Propriedade Físico-Química; Zea Mays.	
Categoria do assunto: 	F Plantas e Produtos de Origem Vegetal	
URL: 	http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/219531/1/Bol-223.pdf	
Registro original: 	Embrapa Milho e Sorgo (CNPMS)	
Exemplares: 	CNPMS - (29440-1) - UMT - FL - DD -  -  -  - DIS