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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Mandioca e Fruticultura. |
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Data corrente: |
11/11/2009 |
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Data da última atualização: |
23/11/2009 |
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Tipo da produção científica: |
Resumo em Anais de Congresso |
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Autoria: |
FERREIRA, G. F.; CARDOSO, R. L.; VIANA. E. de S. |
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Afiliação: |
Gleize Fiaes Ferreira, UFRB; Ricardo Luis Cardoso, UFRB; Eliseth de Souza Viana, CNPMF. |
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Título: |
Aceitação sensorial de geléia, doce em massa e compota de quatro acessos promissores de umbu-cajá. |
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Ano de publicação: |
2009 |
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Fonte/Imprenta: |
In: SEMINÁRIO DE PESQUISA DO RECÔNCAVO DA BAHIA, 3.; SEMINÁRIO ESTUDANTIL DE PESQUISA DA UFRB, 3.; SEMINÁRIO DE PÓS-GRADUAÇÃO DA UFRB, 3., 2009, Cruz das Almas. Evolução do conhecimento e o desenvolvimento social: [resumos...]. Cruz das Almas: Universidade Federal do Recôncavo da Bahia, 2009. 01 CD-ROM. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
Os frutos desta espécie ainda não foram devidamente caracterizados, particularmente no que se refere ao seu potencial para industrialização. Objetivou-se com este estudo adequar à tecnologia convencional de processamento de geléia, doce em massa e compota com quatro acessos de umbu-cajá, avaliando-se a aceitação sensorial. Os frutos de umbu-cajá foram colhidos nos meses de maio e junho em quatro plantas localizadas na região do semi-árido baiano. A seleção dos acessos para o processamento dos produtos baseou-se em características de rendimento de polpa e sólidos solúveis totais, informações obtidas em estudo anterior. Os frutos foram obtidos diretamente do produtor no estádio de maturação "de vez". As geléias e compotas foram elaboradas conforme procedimento convencional. No processamento da geléia, foi utilizada a proporção 50:50 (polpa e açúcar). Para produção da compota foi empregados xaropes na concentração de sólidos solúveis totais de 25° Brix. No doce em massa utilizou-se a formulação: 55% de polpa de da fruta, 45% de sacarose. A análise sensorial consistiu em teste de consumidor com trinta provadores não treinados. Foram avaliados os atributos cor, aroma, sabor, textura, utilizando escala hedônica estruturada de 9 pontos (9 = gostei muitíssimo a 1 = desgostei muitíssimo). A ordem de apresentação das amostras aos julgadores foi ao acaso em cabines individualizada. Os resultados obtidos foram submetidos à análise de variância, desvio padrão e estatística descritiva. Foi notada uma boa aceitação do produto geléia e doce em massa sendo registradas as médias dos parâmetros estudados de 6,0 a 7,0 e 6,8 a 7,4 respectivamente classificando os produtos entre os pontos "gostei ligeiramente" a "gostei moderadamente". Para a compota foi notada uma boa aceitação, pois as médias variando de 5,7 a 6,0 correspondendo aos pontos "nem desgostei e nem gostei" a "gostei ligeiramente". O aproveitamento do umbu-cajá na forma de doces mostrou-se possível, tendo os produtos desenvolvidos apresentado boa aceitação sensorial. MenosOs frutos desta espécie ainda não foram devidamente caracterizados, particularmente no que se refere ao seu potencial para industrialização. Objetivou-se com este estudo adequar à tecnologia convencional de processamento de geléia, doce em massa e compota com quatro acessos de umbu-cajá, avaliando-se a aceitação sensorial. Os frutos de umbu-cajá foram colhidos nos meses de maio e junho em quatro plantas localizadas na região do semi-árido baiano. A seleção dos acessos para o processamento dos produtos baseou-se em características de rendimento de polpa e sólidos solúveis totais, informações obtidas em estudo anterior. Os frutos foram obtidos diretamente do produtor no estádio de maturação "de vez". As geléias e compotas foram elaboradas conforme procedimento convencional. No processamento da geléia, foi utilizada a proporção 50:50 (polpa e açúcar). Para produção da compota foi empregados xaropes na concentração de sólidos solúveis totais de 25° Brix. No doce em massa utilizou-se a formulação: 55% de polpa de da fruta, 45% de sacarose. A análise sensorial consistiu em teste de consumidor com trinta provadores não treinados. Foram avaliados os atributos cor, aroma, sabor, textura, utilizando escala hedônica estruturada de 9 pontos (9 = gostei muitíssimo a 1 = desgostei muitíssimo). A ordem de apresentação das amostras aos julgadores foi ao acaso em cabines individualizada. Os resultados obtidos foram submetidos à análise de variância, desvio padrão e estatística descritiva. F... Mostrar Tudo |
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Palavras-Chave: |
Spondias spp; Umbu-cajazeira. |
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Thesagro: |
Tecnologia de Alimento; Variedade. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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Marc: |
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520 $aOs frutos desta espécie ainda não foram devidamente caracterizados, particularmente no que se refere ao seu potencial para industrialização. Objetivou-se com este estudo adequar à tecnologia convencional de processamento de geléia, doce em massa e compota com quatro acessos de umbu-cajá, avaliando-se a aceitação sensorial. Os frutos de umbu-cajá foram colhidos nos meses de maio e junho em quatro plantas localizadas na região do semi-árido baiano. A seleção dos acessos para o processamento dos produtos baseou-se em características de rendimento de polpa e sólidos solúveis totais, informações obtidas em estudo anterior. Os frutos foram obtidos diretamente do produtor no estádio de maturação "de vez". As geléias e compotas foram elaboradas conforme procedimento convencional. No processamento da geléia, foi utilizada a proporção 50:50 (polpa e açúcar). Para produção da compota foi empregados xaropes na concentração de sólidos solúveis totais de 25° Brix. No doce em massa utilizou-se a formulação: 55% de polpa de da fruta, 45% de sacarose. A análise sensorial consistiu em teste de consumidor com trinta provadores não treinados. Foram avaliados os atributos cor, aroma, sabor, textura, utilizando escala hedônica estruturada de 9 pontos (9 = gostei muitíssimo a 1 = desgostei muitíssimo). A ordem de apresentação das amostras aos julgadores foi ao acaso em cabines individualizada. Os resultados obtidos foram submetidos à análise de variância, desvio padrão e estatística descritiva. Foi notada uma boa aceitação do produto geléia e doce em massa sendo registradas as médias dos parâmetros estudados de 6,0 a 7,0 e 6,8 a 7,4 respectivamente classificando os produtos entre os pontos "gostei ligeiramente" a "gostei moderadamente". Para a compota foi notada uma boa aceitação, pois as médias variando de 5,7 a 6,0 correspondendo aos pontos "nem desgostei e nem gostei" a "gostei ligeiramente". O aproveitamento do umbu-cajá na forma de doces mostrou-se possível, tendo os produtos desenvolvidos apresentado boa aceitação sensorial.
650 $aTecnologia de Alimento
650 $aVariedade
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Registro original: |
Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF) |
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 | Acesso ao texto completo restrito à biblioteca da Embrapa Florestas. Para informações adicionais entre em contato com cnpf.biblioteca@embrapa.br. |
Registro Completo
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Biblioteca(s): |
Embrapa Florestas. |
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Data corrente: |
09/06/2009 |
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Data da última atualização: |
24/06/2009 |
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Autoria: |
FERNANDES, C. D.; FERREIRA, D. K.; MATTOS, A. G.; FILIPPON, S.; REIS, M. S. dos. |
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Título: |
Caracterização demográfica de populações de Bromelia antiacantha Bertol. |
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Ano de publicação: |
2009 |
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Fonte/Imprenta: |
In: SEMINÁRIO DE PESQUISA DA FLORESTA NACIONAL DE TRÊS BARRAS, 1., 2009, Três Barras. Uso múltiplo e sustentável dos recursos florestais e conservação da natureza: anais. Colombo: Embrapa Florestas, 2009. |
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Descrição Física: |
1 CD-ROM. |
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Idioma: |
Português |
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Notas: |
Resumo expandido. |
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Conteúdo: |
A Bromelia antiacantha é uma planta nativa da Mata Atlântica utilizada na medicina
popular. Desta forma, trabalhos visando a exploração de populações naturais de B. antiacantha
necessitam ser realizados visando compatibilizar obtenção de renda e conservação dos
remanescentes da Mata Atlântica. Este trabalho teve como objetivo estudar a estrutura
demográfica de uma população natural de B. antiacantha em dois ambientes (reflorestamento com
araucária e área nativa) na Floresta Nacional de Três Barras (Três Barra/SC). Para isso foram
demarcadas 12 parcelas de 20x30m e todas as plantas encontradas foram mapeadas, marcadas,
e avaliadas em termos de altura, comprimento de folha estado fenológico. O número médio de
indivíduos foi de 233,3 (s=134,4) plantas h-1 na área de reflorestamento e de 366,7 (s=418,6) na
área nativa. O comprimento médio de folha foi menor nos indivíduos da área nativa possivelmente
em resposta ao ambiente em que se encontram, de fácil acesso a luz. |
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Palavras-Chave: |
Bromelia antiacantha. |
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Thesagro: |
Bromeliaceae; Demografia. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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Marc: |
LEADER 01796naa a2200229 a 4500
001 1284423
005 2009-06-24
008 2009 bl uuuu u00u1 u #d
100 1 $aFERNANDES, C. D.
245 $aCaracterização demográfica de populações de Bromelia antiacantha Bertol.
260 $c2009
300 $c1 CD-ROM.
500 $aResumo expandido.
520 $aA Bromelia antiacantha é uma planta nativa da Mata Atlântica utilizada na medicina popular. Desta forma, trabalhos visando a exploração de populações naturais de B. antiacantha necessitam ser realizados visando compatibilizar obtenção de renda e conservação dos remanescentes da Mata Atlântica. Este trabalho teve como objetivo estudar a estrutura demográfica de uma população natural de B. antiacantha em dois ambientes (reflorestamento com araucária e área nativa) na Floresta Nacional de Três Barras (Três Barra/SC). Para isso foram demarcadas 12 parcelas de 20x30m e todas as plantas encontradas foram mapeadas, marcadas, e avaliadas em termos de altura, comprimento de folha estado fenológico. O número médio de indivíduos foi de 233,3 (s=134,4) plantas h-1 na área de reflorestamento e de 366,7 (s=418,6) na área nativa. O comprimento médio de folha foi menor nos indivíduos da área nativa possivelmente em resposta ao ambiente em que se encontram, de fácil acesso a luz.
650 $aBromeliaceae
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700 1 $aFERREIRA, D. K.
700 1 $aMATTOS, A. G.
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700 1 $aREIS, M. S. dos
773 $tIn: SEMINÁRIO DE PESQUISA DA FLORESTA NACIONAL DE TRÊS BARRAS, 1., 2009, Três Barras. Uso múltiplo e sustentável dos recursos florestais e conservação da natureza: anais. Colombo: Embrapa Florestas, 2009.
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Registro original: |
Embrapa Florestas (CNPF) |
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