Data/hora: 14/06/2024 12:23:37

Biblioteca(s): | Embrapa Arroz e Feijão.
Data corrente: | 27/05/2009
Data da última atualização: | 07/04/2022
Autoria: | SOARES JÚNIOR, M. S.; REIS, R. C. dos; BASSINELLO, P. Z.; LACERDA, D. B. C.; KOAKUZU, S. N.; CALIARI, M.
Afiliação: | MANOEL SOARES SOARES JÚNIOR, UFG; RENATA CUNHA DOS REIS, UFG; PRISCILA ZACZUK BASSINELLO, CNPAF; DIRACY BETÂNIA CAVALCANTE LACERDA, UFG; SELMA NAKAMOTO KOAKUZU, CNPAF; MÁRCIO CALIARI, UFG.
Título: | Qualidade de biscoitos formulados com diferentes teores de farinha de casca de pequi.
Ano de publicação: | 2009
Fonte/Imprenta: | Pesquisa Agropecuária Tropical, v. 39, n. 2, p. 98-104, abr./jun. 2009.
Idioma: | Português
Conteúdo: | O objetivo deste estudo foi avaliar a qualidade de biscoitos tipo cookie, formulados com diferentes níveis de farinha de casca de pequi (FCP), em substituição à farinha de trigo (FT). Utilizou-se um delineamento inteiramente casualizado, com controle mais quatro tratamentos (12,5%; 25%; 37,5%; e 50% de substituição de FT por FCP), e quatro repetições. Foram analisados: aceitabilidade, cor (luminosidade), composição centesimal, valor energético e teores de alguns minerais de cada amostra.
Palavras-Chave: | Desenvolvimento de produto; Fibra alimentar.
Thesagro: | Caryocar Brasiliense; Pequi; Resíduo.
Categoria do assunto: | F Plantas e Produtos de Origem Vegetal
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/33404/1/PATSoares.pdf
Registro original: | Embrapa Arroz e Feijão (CNPAF)
Exemplares: | CNPAF - (28605-1) - UPC - AP - PP - 2009 -  - 2009 - DIS