Data/hora: 23/09/2024 18:55:52

Biblioteca(s): 	Embrapa Pantanal.	
Data corrente: 	02/05/2011	
Data da última atualização: 	18/02/2013	
Autoria: 	ARAUJO FILHO, D. G. de; EIDAM, T.; BORSATO, A. V.; RAUPP, D. da S.	
Afiliação: 	DJALMA GOMES DE ARAÚJO FILHO, UNIVERSIDADE ESTADUAL DE PONTA GROSSA; TÂNIA EIDAM, UNIVERSIDADE ESTADUAL DE PONTA GROSSA; AURELIO VINICIUS BORSATO, CPAP; DORIVALDO DA SILVA RAUPP, UNIVERSIDADE ESTADUAL DE PONTA GROSSA.	
Título: 	Processamento de produto farináceo a partir de beterrabas submetidas à secagem estacionária.	
Ano de publicação: 	2011	
Fonte/Imprenta: 	Acta Scientiarum. Agronomy, Maringá, v. 33, n. 2, p. 207-214, 2011.	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	O consumo de hortaliças desidratadas tem sido estimulado pela praticidade de uso, maior tempo de conservação comparado à in natura e possibilidade de aproveitamento da produção excedente, reduzindo efeitos de sazonalidade. A pesquisa propôs produzir uma farinha de beterraba com a aplicação de procedimentos tecnológicos simples e disponíveis para grande parte dos pequenos produtores. Foram comparados diferentes cortes de beterraba, longitudinais (long 2; 4,5; 9 mm) e transversais (trans 2; 4,5; 9 mm), quanto ao tempo de secagem e de trituração, taxa de secagem, rendimento em produto farináceo e sua granulometria. Considerando que a taxa de secagem foi baixa, que o tempo de permanência do produto no secador foi baixo, que a farinha apresentou baixa granulometria, bem como a facilidade de preparo de fatias, os tratamentos em palito de 4,5 mm de espessura foram recomendados para a produção de farinha de beterraba. A farinha apresentou teor destacado para a fibra alimentar, carboidrato, proteína, total de minerais, e reduzido para lipídeo.	
Palavras-Chave: 	Alimentos funcionais.	
Thesagro: 	Secagem.	
Categoria do assunto: 	Q Alimentos e Nutrição Humana	
Registro original: 	Embrapa Pantanal (CPAP)	
Exemplares: 	CPAP - (57926-1) - UPC - SP - PP - SP17439 -  - 17439 - DIS