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| Registros recuperados : 273 | |
| 83. |  | GUIMARÃES, M. C.; QUEIROZ, V. A. V.; GUIMARAES, L. J. M.; NEVES, J. F.; MIGUEL, R. A.; PEREIRA, G. M. Teor de fumonisinas em genótipos de milho avaliados em ambientes com alta e baixa disponibilidade de fósforo no solo. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE MICROBIOLOGIA, 27., 2013, Natal. Anais... [Natal]: Sociedade Brasileira de Microbiologia, 2013.| Biblioteca(s): Embrapa Milho e Sorgo. |
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| 84. | | MORAES, E. A.; QUEIROZ, V. A. V.; QUEIROZ, L. R.; TARDIN, F. D.; GUEDES, E. de O. Teor de sólidos solúveis totais em minimilho revestido com cobertura comsetível de fécula de mandioca. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS, 21.; SEMINÁRIO LATINOAMERICANO E DO CARIBE DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 15., 2008, Belo Horizonte. Anais... Belo Horizonte: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008. 1 CD-ROM.| Biblioteca(s): Embrapa Milho e Sorgo. |
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| 86. | | SIMEONE, M. L. F.; QUEIROZ, V. A. V.; HENRIQUES, G. S.; SOUZA, E. de A.; MENEZES, C. B. de. Uso da espectroscopia no infravermelho próximo para determinação da composição centesimal do sorgo. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 26., 2018, Belém, PA. O uso consciente da biodiversidade: perspectivas para o avanço da ciência e tecnologia de alimentos. Belém, PA: SBCTA:UFPA, 2018.| Biblioteca(s): Embrapa Milho e Sorgo. |
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| 88. | | QUEIROZ, V. A. V.; BERBERT, P. A.; BERBERT-MOLINA, M. A.; GRAVINA, G. de A.; QUEIROZ, L. R. Zinc loss during dewatering-impregnation soaking of guava. In: INTERNATIONAL CONFERENCE OF AGRICULTURAL ENGINEERING; BRAZILIAN CONGRESS OF AGRICULTURAL ENGINEERING, 37.; INTERNATIONAL LIVESTOCK ENVIRONMENT SYMPOSIUM - ILES, 8., 2008, Foz do Iguaçu. Technology for all: sharing the knowledge for development: proceedings... Foz do Iguaçu: SBEA, 2008. 1 CD-ROM.| Biblioteca(s): Embrapa Milho e Sorgo. |
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| 89. | | PEREIRA FILHO, I. A.; CRUZ, J. C.; QUEIROZ, V. A. V.; OLIVEIRA, A. C. de; CAXITO, A. M.; LEITE, C. E. do P.; CARMO, Z. C. do. Avaliação de cultivares de milho com e sem pendão visando a produção de minimilho na região Norte do estado de Minas Gerais. In: CONGRESSO NACIONAL DE MILHO E SORGO, 28.; SIMPÓSIO BRASILEIRO SOBRE A LAGARTA DO CARTUCHO, 4., 2010, Goiânia. Potencialidades, desafios e sustentabilidade: resumos expandidos... Sete Lagoas: ABMS, 2010. 1 CD-ROM.| Biblioteca(s): Embrapa Milho e Sorgo. |
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| 91. | | QUEIROZ, V. A. V.; PEREIRA, F. M.; CARVALHO, A. C. R. de; ALVES, G. L. de O.; MENDES, S. M.; SIMEONE, M. L. F. Alterações na composição nutricional de milho durante o armazenamento em paióis. In: CONGRESSO NACIONAL DE MILHO E SORGO, 28.; SIMPÓSIO BRASILEIRO SOBRE A LAGARTA DO CARTUCHO, 4., 2010, Goiânia. Potencialidades, desafios e sustentabilidade: resumos expandidos... Sete Lagoas: ABMS, 2010. 1 CD-ROM.| Biblioteca(s): Embrapa Milho e Sorgo. |
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| 94. | | NEVES, J. F. das; QUEIROZ, V. A. V.; COSTA, R. V. da; GUIMARAES, L. J. M.; MENDES, F. F.; MIGUEL, R. de A. Atraso na colheita e incidência de teores de fumonisinas totais em grãos de milho. In: SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA, 5., 2013, Sete Lagoas. [Trabalhos apresentados]. Sete Lagoas: Embrapa Milho e Sorgo, 2013. 1 CD-ROM.| Biblioteca(s): Embrapa Milho e Sorgo. |
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| 95. | | GUIMARAES, P. E. de O.; QUEIROZ, V. A. V.; RIBEIRO, P. E. de A.; SCHAFFERT, R. E.; MEIRELLES, W. F.; CARDOSO, M. J.; GUIMARAES, L. J. M. Adaptabilidade e estabilidade de híbridos de milho quanto aos teores de ácido fítico nos grãos. In: CONGRESSO NACIONAL DE MILHO E SORGO, 29., 2012, Águas de Lindóia. Diversidade e inovações na era dos transgênicos: resumos expandidos. Campinas: Instituto Agronômico; Sete Lagoas: Associação Brasileira de Milho e Sorgo, 2012. p.3135-3140. 1 CD-ROM.| Biblioteca(s): Embrapa Meio-Norte; Embrapa Milho e Sorgo. |
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| 96. | | AGUIAR, A. da S.; QUEIROZ, V. A. V.; MIGUEL, R. de A.; CARVALHO, P. T. de; GRACIANO, A. L. D.; MOREIRA, J. C. P. Banco Ativo de Germosplasma de Sorgo: busca por fontes de antocianinas. In: SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA PIBIC/CNPq, 9., 2015, Sete Lagoas. [Trabalhos apresentados]. Sete Lagoas: Embrapa Milho e Sorgo, 2015.| Biblioteca(s): Embrapa Milho e Sorgo. |
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| 98. | | MENDES, S. M.; QUEIROZ, V. A. V.; MIGUEL, R. de A.; SILVA, D. D. da; COTA, L. V.; FERREIRA, N. H. C.; SOUZA, C. da S. F. Avaliação de fumonisinas em milho com sintomas de danos na espiga causados por lagartas. In: CONGRESSO NACIONAL DE MILHO E SORGO, 32., 2018, Lavras. Soluções integradas para os sistemas de produção de milho e sorgo no Brasil: resumos. Sete Lagoas: Associação Brasileira de Milho e Sorgo, 2018. p. 14.| Biblioteca(s): Embrapa Milho e Sorgo. |
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| 99. | | HENRIQUES, G. S.; CAMPELO, F. A.; LACERDA, I. C. A.; ARAÚJO, R. L. B. de; QUEIROZ, V. A. V.; SIMEONE, M. L. F. Caracterização química e determinação da capacidade antioxidante de genótipos brasileiros de sorgo (Sorghum bicolor L.). In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 26., 2018, Belém, PA. O uso consciente da biodiversidade: perspectivas para o avanço da ciência e tecnologia de alimentos. Belém, PA: SBCTA:UFPA, 2018.| Biblioteca(s): Embrapa Milho e Sorgo. |
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| 100. | | QUEIROZ, V. A. V.; GUIMARAES, P. E. de O.; GUEDES, E. O.; VASCONCELOS, V. D. B.; RIBEIRO, P. E. de A.; GUIMARAES, L. J. M.; QUEIROZ, L. R. Caracterização de linhagens de milho quanto a concentração de ácido fítico, Zn, Fe e à razão molar ácido fítico: Fe e ácido fítico: Zn. In: CONGRESSO NACIONAL DE MILHO E SORGO, 27.; SIMPOSIO BRASILEIRO SOBRE A LAGARTA-DO-CARTUCHO, SPODOPTERA FRUGIPERDA, 3.; WORKSHOP SOBRE MANEJO E ETIOLOGIA DA MANCHA BRANCA DO MILHO, 2008, Londrina. Agroenergia, produção de alimentos e mudanças climáticas: desafios para milho e sorgo: trabalhos e palestras. [Londrina]: IAPAR; [Sete Lagoas]: Embrapa Milho e Sorgo, 2008. 1 CD-ROM.| Biblioteca(s): Embrapa Milho e Sorgo. |
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| Registros recuperados : 273 | |
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 | Acesso ao texto completo restrito à biblioteca da Embrapa Milho e Sorgo. Para informações adicionais entre em contato com cnpms.biblioteca@embrapa.br. |
Registro Completo
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Biblioteca(s): |
Embrapa Milho e Sorgo. |
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Data corrente: |
19/08/2022 |
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Data da última atualização: |
10/11/2022 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
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Circulação/Nível: |
A - 2 |
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Autoria: |
QUEIROZ, V. A. V.; DIZLEK, H.; BARROS, F. A. R. de; TARDIN, F. D.; FIGUEIREDO, J. E. F.; AWIKA, J. M. |
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Afiliação: |
VALERIA APARECIDA VIEIRA QUEIROZ, CNPMS; HALEF DIZLEK, Texas A&M University; FREDERICO AUGUSTO RIBEIRO DE BARROS, Universidade Federal de Viçosa; FLAVIO DESSAUNE TARDIN, CNPMS; JOSE EDSON FONTES FIGUEIREDO, CNPMS; JOSEPH M. AWIKA, Texas A&M University. |
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Título: |
Baking process effects and combined cowpea flour and sorghum bran on functional properties of gluten-free cookies. |
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Ano de publicação: |
2022 |
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Fonte/Imprenta: |
Plant Foods for Human Nutrition, v. 77, p. 552-559, 2022. |
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DOI: |
https://doi.org/10.1007/s11130-022-01002-0 |
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Idioma: |
Inglês |
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Conteúdo: |
Gluten-related disorders, including celiac disease and non-celiac gluten sensitivity, are growing worldwide. The only treatment for both disorders is a lifelong gluten-free diet. However, gluten-free foods are generally poorer in nutrients, less healthy, and have a high cost. Sorghum and cowpea are gluten-free grains with high levels of phenolic compounds (PC) and a low cost. Their phenolic profle is structurally diferent; thus, the blend of both can provide synergistic/complementary health benefts to the fnal product. This study analyzed the efect of baking process and the blend of cowpea four (CP) and sorghum bran (SB) on the levels of PC, resistant starch (RS), neutral detergent fber (NDF), and antioxidant capacity (AC) of gluten-free cookies. Eleven rice or cowpea cookie formulations were made with or without white sorghum bran (WSB) or black sorghum bran (BSB). Baking increased the extractability of PC, AC, and the NDF of almost all formulations. The PC and AC were, respectively, about twice and 3?5 times higher in cookies containing BSB compared to the others. There was a minor efect of WSB on the PC and AC. Although there were losses, the retention of RS of cookies after the baking process was between 49.8 and 92.7%. Sorghum bran has excellent potential for use as a functional ingredient in healthy food production. The combined CP and SB have great potential to improve the nutritional and functional properties of gluten-free products, especially the PC, RS, and NDF contents. MenosGluten-related disorders, including celiac disease and non-celiac gluten sensitivity, are growing worldwide. The only treatment for both disorders is a lifelong gluten-free diet. However, gluten-free foods are generally poorer in nutrients, less healthy, and have a high cost. Sorghum and cowpea are gluten-free grains with high levels of phenolic compounds (PC) and a low cost. Their phenolic profle is structurally diferent; thus, the blend of both can provide synergistic/complementary health benefts to the fnal product. This study analyzed the efect of baking process and the blend of cowpea four (CP) and sorghum bran (SB) on the levels of PC, resistant starch (RS), neutral detergent fber (NDF), and antioxidant capacity (AC) of gluten-free cookies. Eleven rice or cowpea cookie formulations were made with or without white sorghum bran (WSB) or black sorghum bran (BSB). Baking increased the extractability of PC, AC, and the NDF of almost all formulations. The PC and AC were, respectively, about twice and 3?5 times higher in cookies containing BSB compared to the others. There was a minor efect of WSB on the PC and AC. Although there were losses, the retention of RS of cookies after the baking process was between 49.8 and 92.7%. Sorghum bran has excellent potential for use as a functional ingredient in healthy food production. The combined CP and SB have great potential to improve the nutritional and functional properties of gluten-free products, especially the PC, RS, and NDF co... Mostrar Tudo |
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Palavras-Chave: |
Composto bioativo; Cozimento. |
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Thesagro: |
Antioxidante; Biscoito; Farelo; Farinha; Glúten; Sorgo. |
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Thesaurus NAL: |
Antioxidants; Baking; Bioactive compounds. |
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Categoria do assunto: |
Q Alimentos e Nutrição Humana |
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Marc: |
LEADER 02446naa a2200325 a 4500
001 2145588
005 2022-11-10
008 2022 bl uuuu u00u1 u #d
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260 $c2022
520 $aGluten-related disorders, including celiac disease and non-celiac gluten sensitivity, are growing worldwide. The only treatment for both disorders is a lifelong gluten-free diet. However, gluten-free foods are generally poorer in nutrients, less healthy, and have a high cost. Sorghum and cowpea are gluten-free grains with high levels of phenolic compounds (PC) and a low cost. Their phenolic profle is structurally diferent; thus, the blend of both can provide synergistic/complementary health benefts to the fnal product. This study analyzed the efect of baking process and the blend of cowpea four (CP) and sorghum bran (SB) on the levels of PC, resistant starch (RS), neutral detergent fber (NDF), and antioxidant capacity (AC) of gluten-free cookies. Eleven rice or cowpea cookie formulations were made with or without white sorghum bran (WSB) or black sorghum bran (BSB). Baking increased the extractability of PC, AC, and the NDF of almost all formulations. The PC and AC were, respectively, about twice and 3?5 times higher in cookies containing BSB compared to the others. There was a minor efect of WSB on the PC and AC. Although there were losses, the retention of RS of cookies after the baking process was between 49.8 and 92.7%. Sorghum bran has excellent potential for use as a functional ingredient in healthy food production. The combined CP and SB have great potential to improve the nutritional and functional properties of gluten-free products, especially the PC, RS, and NDF contents.
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773 $tPlant Foods for Human Nutrition$gv. 77, p. 552-559, 2022.
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Embrapa Milho e Sorgo (CNPMS) |
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