Data/hora: 28/05/2024 02:17:57

Biblioteca(s): | Embrapa Hortaliças.
Tipo da produção científica: | Orientação de Tese de Pós-Graduação
Data corrente: | 06/07/2009
Data da última atualização: | 23/05/2019
Autoria: | PINELI, L. de L. de O.
Título: | Qualidade e potencial antioxidante in vitro de morangos in natura e submetidos a processamentos.
Ano de publicação: | 2009
Fonte/Imprenta: | 2009.
Páginas: | 222 f.
Idioma: | Português
Notas: | Tese (Doutorado em Ciências da Saúde) - Faculdade de Ciências da Saúde, Universidade de Brasília, Brasília, DF. Orientador: Celso Luiz Moretti.
Conteúdo: | Considerando a importância dessa cultura como fonte potencial de compostos bioativos, o presente trabalho tem como objetivo estudar e determinar a concentração de tais substâncias em morangos de cultivares produzidas no Brasil, avaliando-se as diferenças varietais e os efeitos do armazenamento pós-colheita e do processamento, na atividade desses componentes, visto que no organismo o efeito pode dose-dependente ou depender do sinergismo entre compostos fenólicos diferentes.
Palavras-Chave: | Compostos fenólicos.
Thesagro: | Antioxidante; Armazenamento; Conservação; Morango; Processamento; Qualidade; Vitamina C.
Thesaurus Nal: | Fragaria ananassa.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Hortaliças (CNPH)
Exemplares: | CNPH - (35255-1) - UPA - TS - PP - T PIN 035/2009 -  - 2009.035 - DIS