Data/hora: 04/06/2024 16:55:12

Biblioteca(s): | Embrapa Acre.
Data corrente: | 12/04/2006
Data da última atualização: | 28/06/2021
Autoria: | PIMENTEL, F. A.; STRINGHETA, P. C.
Afiliação: | FLAVIO ARAUJO PIMENTEL, CPAF-AC; PAULO CÉSAR STRINGHETA, UFV.
Título: | Efeito da temperatura e do tempo de concentração do extrato sobre as perdas de norbixinato de potássio.
Ano de publicação: | 1999
Fonte/Imprenta: | Revista Brasileira de Corantes Naturais, Lavras, v. 3, p. 97-101, 1999.
Idioma: | Português
Conteúdo: | Este trabalho foi desenvolvido nos Laboratórios do Departamento de Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal de Viçosa - MG e no Centro Nacional de Pesquisa de Tecnologia Agroindustrial de Alimentos (CTAA) - Embrapa, Rio de Janeiro - RJ. Os corantes naturais, de maneira em geral, são instáveis aos processamentos que envolvem concentrações térmicas. Com base neste aspecto, o ensaio experimental teve como objetivo avaliar as perdas de norbixinato de potássio em sementes de urucum, com relação à interação tempo e temperatura de concentração dos corantes de Bixa orellana. Foram utilizadas sementes com 5,45% de bixina (b.s.). O desenho experimental foi inteiramente casualizado em esquema fatorial 4 x 4, cujos fatores foram: quatro temperaturas de concentração (45, 55, 65 e 75ºC) e quatro períodos de aquecimento (5, 10, 15 e 20 min.). Os dados obtidos foram submetidos à análise de regressão. Os resultados revelaram que a temperatura e o tempo de concentração tem influência significativa nas perdas de norbixinato e no aumento do teor de sólidos totais, do pigmento de urucum em evaporador rotatório à vácuo. As menores perdas do pigmento foram observadas nas temperaturas de 55 e 65ºC, durante cinco minutos de aquecimento, revelando-se, portanto, viáveis em processos de concentração rápida.
Palavras-Chave: | Achiote; Annatto; Bixa orellana L; Corante natural; Estabilidade do corante; Extractos vegetales; Fitomejoramiento; Norbixinato de potássio; Potassium norbixinate; Reacciones químicas; Tintes naturales; Urucu.
Thesagro: | Corante; Extrato vegetal; Planta corante; Reação química; Resistência à temperatura; Urucum.
Thesaurus Nal: | Chemical reactions; Natural dyes; Plant breeding; Plant extracts.
Categoria do assunto: | Q Alimentos e Nutrição Humana
Registro original: | Embrapa Acre (CPAF-AC)

Exemplares:

CPAF-AC - (12877-1) - UPC - AP - PP - SP 118 -  - 2006.00464 - DES
CPAF-AC - (12877-2) - UPC - AP - DD -  -  -  - DIS