Data/hora: 22/06/2024 02:29:45

Biblioteca(s): | Embrapa Acre.
Data corrente: | 16/01/1998
Data da última atualização: | 28/06/2021
Autoria: | PIMENTEL, F. A.; STRINGHETA, P. C.
Afiliação: | FLAVIO ARAUJO PIMENTEL, CNPAT; Paulo César Stringheta, UFV.
Título: | Influência da luz e do oxigênio sobre a estabilidade do norbixinato de potássio em presença de maltodextrina.
Ano de publicação: | 1999
Fonte/Imprenta: | Revista Brasileira de Corantes Naturais, Viçosa, v. 3, p. 21-26, 1999.
Idioma: | Português
Conteúdo: | Este trabalho foi desenvolvido nos Laboratórios do Departamento de Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal de Viçosa-MG. A utilização de corantes naturais nas indústrias de alimentos, cosméticos, etc., esbarra principalemnte na sensibilidade que esses produtos apresentam a fatores como luz e oxigênio.Com base nesses aspectos, este ensaio experimental teve como objetivo estudar a estabilidade dos estratos alcalinos de urucum (norbixinato de potássio) em relação à presença e ausência de luz e oxigênio, com e sem a adição de maltodextrina. Os resultados mostram que ambos os extratos com e sem a adição de maltodextrina tiveram reduções acentuadas de absorbância durante à exposição à luz em ambientes de nitrogênio e oxigênio. Os extratos adicionados de maltodextrina sofreram efeito não significativo do oxigênio na ausência da luz, e a sua adição até 10% de sólidos totais em extratos de urucum foi o mais eficiente, reduzindo 60% a degradação do pigmento. Com base nesses valores, conclui-se que a luz é o principal agente destrutivo do pigmento, com perdas de até 80% de norbixinato de potássio. De alguma forma a maltodextrina protegeu o pigmento na ausência da luz.
Palavras-Chave: | Achiota; Annatto; Bixa orellana L; Corante natural; Estabilidade do corante; Extractos vegetales; Extrato alcalino; Luz; Maltodextrina; Maltodextrine; Norbixinato de potássio; Oxígeno; Potassium norbixinate; Reacciones químicas; Sensibilidade à luz; Sensibilidade ao oxigênio; Tintes naturales; Urucu.
Thesagro: | Extrato vegetal; Oxigênio; Planta corante; Reação química; Urucum.
Thesaurus Nal: | Chemical reactions; Light; Natural dyes; Oxygen; Plant extracts.
Categoria do assunto: | Q Alimentos e Nutrição Humana
Registro original: | Embrapa Acre (CPAF-AC)

Exemplares:

CPAF-AC - (1379-1) - UPC - AP - PP - SP 094 -  - 1997.00559 - DES
CPAF-AC - (1379-2) - UPC - AP - DD -  -  -  - DIS