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Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria de Alimentos; Embrapa Unidades Centrais.
Data corrente: | 07/07/2004
Data da última atualização: | 31/08/2012
Autoria: | GUIMARÃES, I. S. de S.; CARVALHO, M. da P. M. de; PHILIP, T.
Título: | Concentrado de antocianinas de Malvaviscus arboreus.
Ano de publicação: | 1984
Fonte/Imprenta: | Rio de Janeiro: EMBRAPA-CTAA, 1984.
Páginas: | 28 p.
Série: | (EMBRAPA-CTAA. Boletim de pesquisa, 10).
ISSN: | 0101-630X
Idioma: | Português
Conteúdo: | Foram desenvolvidos processos de extração de corante vermelho de flores de Malvaviscus arboreus L. var. pendulifome, MAVACEAE. O concentrado de antocianinas (344 mg/100ml de concentrado) obtido poderá ser usado como aditivo corante em alimentos, após sua aprovação em testes toxicológicos. Nas extrações de antocianinas, empregou-se processos de imersão, imersão - percolação e contra corrente em quatro estágios usando-se como solventes de extração, etanol - ácido clorídrico, água contendo dióxido de enxofre e solução aquosa de ácidos clorídrico. No processo de extração em conta corrente, foram utilizadas flores frescas submetidas ao branqueamento prévio por vapor d'água para facilitar a liberação do corante. Todos os processos ensaiados foram realizados à temperatura ambiente, condição mais adequada para assegurar a estabilidade das antocianinas. A concentração de antocianinas obtidas das flores de M. arboreus varia de 0,35% a 1,20%, dependendo do processo de extração empregado. Em todos os processos estudados visou-se estabelecer condições para a obtenção de um concentrado de antocianinas viável. Foi identificada a aglicona do constituinte principal do corante como sendo a pelargonidina, antocianidina permitida pela legislação brasileira para uso em alimentos.
Palavras-Chave: | Aditivos; Alimentos; Antocianinas; Antocianinas-processo de extração; Corante natural vermelho; Corantes-alimentos; Flores; Mavaviscus arboreus L; Mavlaviscus arboreus; Pelargonidina; penduliforme; Processo de extração; var.
Thesagro: | Malvaceae.

Categoria do assunto:

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X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia

URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/65382/1/CTAA-DOCUMENTOS-10-CONCENTRADO-DE-ANTOCIANINAS-DE-MALVAVISCUS-ARBOREUS-FL-02163.pdf
Registro original: | Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)

Exemplares:

AI-SEDE - (26793-1) - EMB - FL - -- - 02163 - CTAA - 02163 - DIS
AI-SEDE - (26793-2) - EMB - FL - -- - 02163 - CTAA - 02163 - DIS
CTAA - (7788-1) - UMT - FL - PP - BPE 0010 -  - 2005.00100 - DIS