Data/hora: 08/06/2024 14:36:34

Biblioteca(s): | Embrapa Pecuária Sudeste.
Data corrente: | 14/08/2019
Data da última atualização: | 24/10/2019
Autoria: | FRANCISCO, V. C.; TULLIO, R. R.; MARCONDES, C. R.; PFLANZER, S. B.; NASSU, R. T.
Afiliação: | Vanessa Cristina Francisco, UNESP; RYMER RAMIZ TULLIO, CPPSE; CINTIA RIGHETTI MARCONDES, CPPSE; Sérgio Bertelli Pflanzer, UNICAMP; RENATA TIEKO NASSU, CPPSE.
Título: | Meat quality, aroma profile and consumer preference of dry - aged beef.
Ano de publicação: | 2019
Fonte/Imprenta: | In: RECIPROCAL MEAT CONFERENCE, 2019, Fort Collins, Colorado. Proceedings... Fort Collins, Colorado: American Meat Science Association, 2019.
Idioma: | Inglês
Conteúdo: | Aging is a method for improving some sensory characteristics of meat, enhancing flavor and tenderness. The effect of aging in tenderness is well known but not well established in the flavor of dry-aged beef. This study aimed to evaluate the meat quality, volatile compounds profile and consumer preference between fresh and dry aged beef.
Palavras-Chave: | Dry-aged beef; Maciez da carne; Qualidade da carne; Tenderness of meat.
Thesagro: | Carne.
Thesaurus Nal: | Beef; Meat quality; Meat tenderness.
Categoria do assunto: | L Ciência Animal e Produtos de Origem Animal
Registro original: | Embrapa Pecuária Sudeste (CPPSE)
Exemplares: | CPPSE - (24836-1) - UPC - RA - DD - PROCI-2019.00059 - FRA - 2019.00068 - DIS