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Biblioteca(s): | Embrapa Mandioca e Fruticultura.
Data corrente: | 28/01/2008
Data da última atualização: | 29/05/2023
Autoria: | SCANAVACA JUNIOR, L.; FONSECA, N.; PEREIRA, M. E. C.
Afiliação: | Laerte Scanavaca Junior; Nelson Fonseca, CNPMF; Márcio Eduardo Canto Pereira, CNPMF.
Título: | Uso de fécula de mandioca na pós-colheita de manga 'Surpresa'.
Ano de publicação: | 2007
Fonte/Imprenta: | Revista Brasileira de Fruticultura, Jaboticabal, v. 29, n. 1, p. 067-071, abr. 2007.
ISSN: | 0100-2945
Idioma: | Português
Conteúdo: | A manga é uma fruta tropical climatéria que amadurece rapidamente depois de colhida. Avaliou-se a vida útil pós-colheita de mangas 'Supresa' utilizando recobrimento com película de fécula de mandioca. Os frutos foram mergulhados em suspensões a 0; 1; 2 e 3% de fécula de mandioca por três minutos, secos ao ar e armazenados em temperatura ambiente (± 29°C e ± 87% de umidade relativa). O delineamento utilizado foi o inteiramente casualizado, em fatorial de 4 x 5 (tratamento x tempo). Foram avaliados a perda de massa fresca (%), a firmeza do fruto e da polpa, a acidez total titulável, os sólidos solúveis totais, a relação SST/ATT e o pH, além das cores da casca e da polpa. Os frutos foram avaliados aos: 0; 3; 6; 9 e 12 dias. Os frutos tratados com 3% de fécula de mandioca reduziram a perda de água e melhoraram o aspecto visual dos frutos e a longevidade deste tratamento foi de 12 contra 7 dias da testemunha.
Thesagro: | Amido; Biofilme; Fécula; Manga; Pós-Colheita; Preservação de Alimento.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF)
Exemplares: | CNPMF - (24104-1) - UPC - AP - DD - Publicação digital -  -  - DIS