Data/hora: 23/06/2024 09:50:20

Biblioteca(s): 	Embrapa Arroz e Feijão; Embrapa Meio-Norte.	
Tipo da produção científica: 	Artigo em Periódico Indexado	
Circulação/Nível: 	B - 4	
Data corrente: 	17/03/2009	
Data da última atualização: 	31/03/2015	
Autoria: 	PEREIRA, J. A.; BASSINELLO, P. Z.; CUTRIM, V. dos A.; RIBEIRO, V. Q.	
Afiliação: 	José Almeida Pereira, Embrapa Meio-Norte; Priscila Zaczuk Bassinello, Embrapa Arroz e Feijão; Veridiano dos Anjos Cutrim, Embrapa Arroz e Feijão; Valdenir Queiroz Ribeiro, Embrapa Meio-Norte.	
Título: 	Comparação entre características agronômicas, culinárias e nutricionais em variedades de arroz branco e vermelho.	
Ano de publicação: 	2009	
Fonte/Imprenta: 	Caatinga, Mossoró, v. 22, n. 1, p. 243-248, jan./mar. 2009.	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	O arroz vermelho é cultivado por pequenos agricultores do Brasil, principalmente nos estados da Paraíba, Rio Grande do Norte e Pernambuco, em função de suas características diferenciadas em relação ao arroz branco, como sabor, textura e suposto valor nutricional. As variedades atualmente em uso foram selecionadas pelos próprios agricultores e, em geral, apresentam arquitetura de planta tradicional e baixa produtividade de grãos. O trabalho teve como objetivo comparar as principais características agronômicas, culinárias e nutricionais entre variedades de arroz branco e de arroz vermelho. A pesquisa de campo foi realizada na Embrapa Meio-Norte, em Teresina, no Piauí, e as análises de laboratório, na Embrapa Arroz e Feijão, em Santo Antônio de Goiás, no estado de Goiás. Foram avaliadas onze variedades de arroz branco e quatro de arroz vermelho, com ênfase em produtividade de grãos, teor de amilose, tempo de cocção e concentrações de ferro e zinco nas formas de consumo do arroz polido e integral. As variedades de arroz branco foram mais produtivas, apresentaram maiores teores de amilose e demandaram menos tempo para cozimento do que as variedades de arroz vermelho, todavia o arroz vermelho sobressaiu, na forma de grão polido, quanto aos teores dos micronutrientes ferro e zinco.	
Palavras-Chave: 	Teor de amilose.	
Thesagro: 	Amilose; Arroz; Arroz integral; Arroz polido; Características agronômicas; Cocção; Culinária; Microelemento; Oryza Sativa; Produtividade; Variedade.	
Thesaurus Nal: 	Rice.	
Categoria do assunto: 	F Plantas e Produtos de Origem Vegetal
X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia	
URL: 	http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/33406/1/CAATINGAPZB.pdf	
Registro original: 	Embrapa Meio-Norte (CPAMN)	
Exemplares: 	CNPAF - (28046-1) - UPC - AP - DD - 2009 -  - 2009 - DIS
CPAMN - (23985-1) - UPC - AP - PP - S 36/10 -  - 2010.00036 - DIS