Data/hora: 09/06/2024 17:08:34

Biblioteca(s): 	Embrapa Pantanal.	
Data corrente: 	07/06/2005	
Data da última atualização: 	13/03/2017	
Autoria: 	TOMICH, R. G. P.; TOMICH, T. R.; AMARAL, C. A. A.; JUNQUEIRA, R. G.; PEREIRA, A. J. G.	
Afiliação: 	Depto de Microbiologia, ICB/UFMG; Embrapa Pantanal (Corumbá, MS); Depto de Ciências de Alimentos, FAFAR/UFMG.	
Título: 	Metodologia para avaliação das boas práticas de fabricação em indústrias de pão de queijo.	
Ano de publicação: 	2005	
Fonte/Imprenta: 	Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 25, n. 1, jan./mar. 2005. não paginado.	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	Este trabalho objetivou uma metodologia para avaliação de aplicação das boas práticas de fabricação (BPF) em indústrias de massas congeladas de pães de queijo. Foram utilizados nove questionários englobando perguntas pertinente à avaliação das condições indústriais. Para a avaliação quantitativa dos dados, cada item dos questionários foi classificado como recomendável, necessário ou imprescindível e pontuado (1, 2 e 4 pontos, respectivamente). Os questionários foram aplicados a uma indústria de pão de queijo localizada em Belo Horizonte, Minas Gerais. A pontuação ponderada do estabelecimento (PPE) foi calculada atribuindo-se pesos calculados em função da freqüência relativa dos itens imprescindíveis de cada bloco. A PPE foi utilizada para a classificação da indústria como excelente, muito boa, boa, regular ou ruim. Para certificar a eficiência da metodologia, a mesma indústria foi avaliada por análises microbiológicas das matérias-primas, das massas congeladas de pão de queijo, do ar ambiente, das mãos dos manipuladores de alimentos e dos equipamentos e utensílios. A metodologia empregada foi eficiente para avaliar a aplicação das BPF e que a ponderação dos blocos permitiu uma boa avaliação do estabelecimento, dando-se maior importância (peso maior) aos blocos relacionados diretamente com a qualidade e segurança do produto.	
Palavras-Chave: 	Avaliação quantitativa; Chechlists; Cheese roll; Quantitative evaluation; Questionários tipo check list.	
Thesagro: 	Pão de Queijo.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Pantanal (CPAP)	
Exemplares: 	CPAP - (54579-1) - UPC - SP - PP - SP16621 -  - 16621 - DIS