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Registros recuperados : 33 | |
Registros recuperados : 33 | |
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Registro Completo
Biblioteca(s): |
Embrapa Unidades Centrais. |
Data corrente: |
09/08/2002 |
Data da última atualização: |
25/02/2019 |
Autoria: |
PAPE, G. |
Afiliação: |
Günther Pape, Divisão de Tecnologia Agrícola e Alimentar - DTAA. |
Título: |
O emprego de amido de milho na panificação. |
Ano de publicação: |
1967 |
Fonte/Imprenta: |
Pesquisa Agropecuária Brasileira, Rio de Janeiro, v. 2, p. 269-276, 1967. |
Idioma: |
Português |
Notas: |
Título em inglês: The use of corn starch in panification. |
Conteúdo: |
0 autor estuda as vantagens e desvantagens do emprego do amido de milho na panificação. Compara os efeitos produzidos no pão pelo amido de milho normal e por dois tipos de amido de milho pregelatinizados. Conclui pela possibilidade de substituir até 6% da farinha de trigo por amido de milho normal, sem baixar excessivamente a qualidade do pão obtido. Conclui ainda, que pelo emprego simultâneo de amido de milho normal e amido pregelatinizado, em proporção de três partes do primeiro para uma do segundo, existe a possibilidade de substituir até 20% da farinha de trigo por esta mistura, sem prejudicar sensivelmente a qualidade do pão resultante. Estuda também o processo de panificação, empregando fermentações longas e tempo de crescimento curto, em comparação com fermentações mais curtas e tempo de crescimento algo mais longo, concluindo pela vantagem deste último processo. |
Thesagro: |
Amido; Milho; Panificação; Pão; Zea Mays. |
Thesaurus NAL: |
Breadmaking. |
Categoria do assunto: |
-- |
URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/191768/1/O-emprego-de-amido-de-milho.pdf
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Marc: |
LEADER 01465naa a2200205 a 4500 001 1107977 005 2019-02-25 008 1967 bl uuuu u00u1 u #d 100 1 $aPAPE, G. 245 $aO emprego de amido de milho na panificação. 260 $c1967 500 $aTítulo em inglês: The use of corn starch in panification. 520 $a0 autor estuda as vantagens e desvantagens do emprego do amido de milho na panificação. Compara os efeitos produzidos no pão pelo amido de milho normal e por dois tipos de amido de milho pregelatinizados. Conclui pela possibilidade de substituir até 6% da farinha de trigo por amido de milho normal, sem baixar excessivamente a qualidade do pão obtido. Conclui ainda, que pelo emprego simultâneo de amido de milho normal e amido pregelatinizado, em proporção de três partes do primeiro para uma do segundo, existe a possibilidade de substituir até 20% da farinha de trigo por esta mistura, sem prejudicar sensivelmente a qualidade do pão resultante. Estuda também o processo de panificação, empregando fermentações longas e tempo de crescimento curto, em comparação com fermentações mais curtas e tempo de crescimento algo mais longo, concluindo pela vantagem deste último processo. 650 $aBreadmaking 650 $aAmido 650 $aMilho 650 $aPanificação 650 $aPão 650 $aZea Mays 773 $tPesquisa Agropecuária Brasileira, Rio de Janeiro$gv. 2, p. 269-276, 1967.
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Registro original: |
Embrapa Unidades Centrais (AI-SEDE) |
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