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Biblioteca(s): | Embrapa Unidades Centrais.
Data corrente: | 09/08/2002
Data da última atualização: | 25/02/2019
Autoria: | PAPE, G.
Afiliação: | Günther Pape, Divisão de Tecnologia Agrícola e Alimentar - DTAA.
Título: | O emprego de amido de milho na panificação.
Ano de publicação: | 1967
Fonte/Imprenta: | Pesquisa Agropecuária Brasileira, Rio de Janeiro, v. 2, p. 269-276, 1967.
Idioma: | Português
Notas: | Título em inglês: The use of corn starch in panification.
Conteúdo: | 0 autor estuda as vantagens e desvantagens do emprego do amido de milho na panificação. Compara os efeitos produzidos no pão pelo amido de milho normal e por dois tipos de amido de milho pregelatinizados. Conclui pela possibilidade de substituir até 6% da farinha de trigo por amido de milho normal, sem baixar excessivamente a qualidade do pão obtido. Conclui ainda, que pelo emprego simultâneo de amido de milho normal e amido pregelatinizado, em proporção de três partes do primeiro para uma do segundo, existe a possibilidade de substituir até 20% da farinha de trigo por esta mistura, sem prejudicar sensivelmente a qualidade do pão resultante. Estuda também o processo de panificação, empregando fermentações longas e tempo de crescimento curto, em comparação com fermentações mais curtas e tempo de crescimento algo mais longo, concluindo pela vantagem deste último processo.
Thesagro: | Amido; Milho; Panificação; Pão; Zea Mays.
Thesaurus Nal: | Breadmaking.
Categoria do assunto: | --
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/191768/1/O-emprego-de-amido-de-milho.pdf
Registro original: | Embrapa Unidades Centrais (AI-SEDE)
Exemplares: | AI-SEDE - (23069-1) - UPE - AP - PP - 630.72081 - P474 -  - DIS