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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos. |
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Data corrente: |
10/11/2020 |
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Data da última atualização: |
23/11/2020 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Anais de Congresso |
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Autoria: |
COMETTANT RABANAL, R.; CARVALHO, C. W. P. de; ASCHERI, J. L. R.; HIDALGO CHÁVEZ, D. W.; GERMANI, R. |
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Afiliação: |
Raúl Comettant-Rabanal; CARLOS WANDERLEI PILER DE CARVALHO, CTAA; JOSE LUIS RAMIREZ ASCHERI, CTAA; Davy William Hidalgo Chávez, UFRRJ; ROGERIO GERMANI, CTAA. |
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Título: |
Physical, textural and structural properties ofgluten-free breads made from extruded whole grain flours. |
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Ano de publicação: |
2020 |
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Fonte/Imprenta: |
In: CONGRESSO ON-LINE BRASILEIRO DE TECNOLOGIA DE CEREAIS E PANIFICAÇÃO, 2020, virtual. Anais... Saudabilidade na Indústria de Cereais e Panificação. Sete Lagoas: Universidade Federal de São João del-Rei, 2020. 4 p. |
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ISBN: |
978-65-88243-73-2 |
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DOI: |
10.29327/cbcp2020.276119 |
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Idioma: |
Inglês |
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Notas: |
CBCP. 5 a 9 out. |
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Conteúdo: |
The objective of this study was to use pre-cooked whole corn, parboiled brown rice and sorghum flours by thermoplasticextrusion as a pretreatment to improve the quality characteristics of gluten-free(GF) bread. The methodology included the evaluation of the physical, textural and structural properties of the bread crumb. GF breadmade from whole grains were characterized by lower hardness and cohesiveness compared to GF breadmade from refined grains.In addition, the volume, distribution of air cells, porosityand height bread crumb were improved, so it is possible to use extrusion to create functional whole grain floursfor bakery products. |
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Palavras-Chave: |
Cereals; Farinha de rosca; TPA. |
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Thesagro: |
Alimento Pré-Cozido; Arroz Integral; Extrusão; Farinha; Milho; Processamento; Produto de Origem Vegetal; Sorgo; Tecnologia de Alimento. |
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Thesaurus Nal: |
Breadmaking; Cooking; Extrusion; Food processing; Food technology; Gluten-free foods; Image analysis. |
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Categoria do assunto: |
Q Alimentos e Nutrição Humana |
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URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/217624/1/276119.pdf
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Marc: |
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Registro original: |
Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) |
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Biblioteca |
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Origem |
Tipo/Formato |
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Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
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| Registros recuperados : 7 | |
| 2. |  | PALM, C. A.; WOOMER, P.; CORDEIRO, D. G.; HAIRIAH, K.; KOTTO-SAME, J.; MOUKAM, A. Carbon losses and sequestration following land use in the humid tropics. In: ANNUAL MEETING OF THE CROP SCIENCE SOCIETY OF AMERICAN, 44., 1999, Salt Lake City. Annual meeting abstracts. Madison: ASA, 1999. 1 p.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Acre. |
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| 4. | | WOOMER, P. L.; PALM, C. A.; ALEGRE, J.; CASTILLA, C.; CORDEIRO, D. G.; HAIRIAH, K.; KOTTO-SAME, J.; MOUKAM, A.; RIESE, A.; RODRIGUES, V.; NOORDWIJK, M. van. Slash-and-burn effects on carbon stocks in the humid tropics. In: LAL, R.; KIMBLE, J.M.; STEWART, B.A., ed. Global climate change and tropical ecosystems. Boca Raton: CRC Press, 2000. p. 99-115. (Advances in Soil Science).| Biblioteca(s): Embrapa Cerrados. |
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| 5. | | PALM, C. A.; NOORDWIJK, M. van; WOOMER, P. L.; ALEGRE, J. C.; ARÉVALO, L.; CASTILLA, C. E.; CORDEIRO, D. G.; HAIRIAH, K.; KOTTO-SAME, J.; MOUKAM, A.; PARTON, W. J.; RICSE, A.; RODRIGUES, V. G. S.; SITOMPU, S. M. Carbon losses and sequestration with land use change in the humid tropics. In: PALM, C. A.; VOSTI, S. A.; SANCHEZ, P. A.; ERICKSEN, P. J. (ed.). Slash-and-burn agriculture: the search for alternatives. New York: Columbia University Press, 2005. cap. 2, p. 41-63.| Tipo: Capítulo em Livro Técnico-Científico |
| Biblioteca(s): Embrapa Acre. |
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| 6. | | TOMICH, T. P.; CATTANEO, A.; CHATER, S.; GEIST, H. J.; GOCKOWSKI, J.; KAIMOWITZ, D.; LAMBIN, E. F.; LEWIS, J.; NDOYE, O.; PALM, C. A.; STOLLE, F.; SUNDERLIN, W. D.; VALENTIM, J. F.; NOORDWIJK, M. van; VOSTI, S. A. Balancing agricultural development and environmental objectives: assessing tradeoffs in the humid tropics. In: PALM, C. A.; VOSTI, S. A.; SANCHEZ, P. A.; ERICKSEN, P. J. (ed.). Slash-and-burn agriculture: the search for alternatives. New York: Columbia University Press, 2005. cap. 18, p. 415-440.| Tipo: Capítulo em Livro Técnico-Científico |
| Biblioteca(s): Embrapa Acre. |
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| 7. | | SANCHEZ, P. A.; AHAMED, S.; CARRÉ, F.; HARTEMINK, A. E.; HEMPEL, J.; HUISING, J.; LAGACHERIE, P.; MACBRATNEY, A. B.; MCKENZIE, N. J.; MENDONÇA-SANTOS, M. de L.; MINASNY, B.; MONTANARELLA, L.; OKOTH, P.; PALM, C. A.; SACHS, J. D.; SHEPHERD, K. D.; VAGEN, T. G.; VANLAUWE, B.; WALSH, M. G.; WINOWIECKI, L. A.; ZHANG, G. L. Digital soil map of the world. Science, v. 325, n. 5941, p. 680-681, 2009.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: A - 1 |
| Biblioteca(s): Embrapa Solos. |
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| Registros recuperados : 7 | |
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| Expressão de busca inválida. Verifique!!! |
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