Data/hora: 09/06/2024 10:47:24

Biblioteca(s): 	Embrapa Arroz e Feijão.	
Tipo da produção científica: 	Orientação de Tese de Pós-Graduação	
Data corrente: 	17/06/2013	
Data da última atualização: 	08/02/2024	
Autoria: 	PAIVA, J. C. M. de.	
Afiliação: 	JÚLIA CHRISTINA MARQUES DE PAIVA.	
Título: 	Efeito de diferentes linhagens e tempo de polimento nas características físico-químicas e tecnológicas de arroz vermelho.	
Ano de publicação: 	2011	
Fonte/Imprenta: 	2011.	
Páginas: 	62 f.	
Idioma: 	Português	
Notas: 	Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Escola de Agronomia e Engenharia de Alimentos, Universidade Federal de Goiás, Goiânia. Orientador: Eduardo da Costa Eifert, CNPAF.	
Conteúdo: 	O objetivo do presente trabalho foi comparar o efeito de linhagens e do tempo de polimento na qualidade nutricional e nas características tecnológicas de três amostras de arroz-vermelho (Caqui, MNA 901 e Vermelho). A qualidade das três linhagens de arroz vermelho submetido a diferentes tempos de polimento foi avaliada por meio das análises de composição química, cor, renda do benefício, rendimento de inteiros e de quebrados, teor de amilose, temperatura de gelatinização (TG), propriedades viscoamilográficas e teste de cocção, de acordo com métodos padronizados. O tempo de polimento influenciou a renda das linhagens Caqui e Vermelho, mas não influenciou a renda da cultivar MNA 901. O teor de amilose das linhagens estudadas variou de 22% a 23% nos grãos integrais, sem diferença significativa entre as linhagens	
Thesagro: 	Arroz vermelho; Beneficiamento; Polimento; Valor nutritivo.	
Categoria do assunto: 	Q Alimentos e Nutrição Humana	
Registro original: 	Embrapa Arroz e Feijão (CNPAF)	
Exemplares: 	CNPAF - (32118-1) - UPA - TS - PP - T 029/11 - PAI - 2011.029 - DIS