Data/hora: 04/06/2024 12:13:22

Biblioteca(s): | Embrapa Arroz e Feijão.
Data corrente: | 17/06/2013
Data da última atualização: | 08/02/2024
Autoria: | PAIVA, J. C. M. de.
Afiliação: | JÚLIA CHRISTINA MARQUES DE PAIVA.
Título: | Efeito de diferentes linhagens e tempo de polimento nas características físico-químicas e tecnológicas de arroz vermelho.
Ano de publicação: | 2011
Fonte/Imprenta: | 2011.
Páginas: | 62 f.
Idioma: | Português
Notas: | Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Escola de Agronomia e Engenharia de Alimentos, Universidade Federal de Goiás, Goiânia. Orientador: Eduardo da Costa Eifert, CNPAF.
Conteúdo: | O objetivo do presente trabalho foi comparar o efeito de linhagens e do tempo de polimento na qualidade nutricional e nas características tecnológicas de três amostras de arroz-vermelho (Caqui, MNA 901 e Vermelho). A qualidade das três linhagens de arroz vermelho submetido a diferentes tempos de polimento foi avaliada por meio das análises de composição química, cor, renda do benefício, rendimento de inteiros e de quebrados, teor de amilose, temperatura de gelatinização (TG), propriedades viscoamilográficas e teste de cocção, de acordo com métodos padronizados. O tempo de polimento influenciou a renda das linhagens Caqui e Vermelho, mas não influenciou a renda da cultivar MNA 901. O teor de amilose das linhagens estudadas variou de 22% a 23% nos grãos integrais, sem diferença significativa entre as linhagens
Thesagro: | Arroz vermelho; Beneficiamento; Polimento; Valor nutritivo.
Categoria do assunto: | Q Alimentos e Nutrição Humana
Registro original: | Embrapa Arroz e Feijão (CNPAF)
Exemplares: | CNPAF - (32118-1) - UPA - TS - PP - T 029/11 - PAI - 2011.029 - DIS