Data/hora: 17/06/2024 08:18:15

Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria de Alimentos; Embrapa Agroindústria Tropical; Embrapa Agropecuária Oeste; Embrapa Amapá; Embrapa Amazônia Ocidental; Embrapa Amazônia Oriental; Embrapa Cerrados; Embrapa Clima Temperado; Embrapa Instrumentação; Embrapa Mandioca e Fruticultura; Embrapa Meio Norte / UEP-Parnaíba; Embrapa Meio-Norte; Embrapa Milho e Sorgo; Embrapa Pantanal; Embrapa Pecuária Sul; Embrapa Rondônia; Embrapa Roraima; Embrapa Semiárido; Embrapa Soja; Embrapa Solos; Embrapa Unidades Centrais; Embrapa Uva e Vinho.
Data corrente: | 16/02/2007
Data da última atualização: | 13/12/2021
Autoria: | SILVA NETO, R. M. da; PAIVA, F. F. de A.
Título: | Doce de frutas em calda.
Ano de publicação: | 2006
Fonte/Imprenta: | Brasília, DF: Embrapa Informação Tecnológica, 2006.
Páginas: | 47 p.
Série: | (Coleção agroindústria familiar).
Idioma: | Português
Conteúdo: | Introdução. Definição do produto. Colheita. Transporte. Recepção e pesagem. Primeira lavagem. Seleção e classificação. Segunda lavagem e enxágüe. Descascamento. Corte, acabamento e remoção das sementes. Cocção em calda. Drenagem e enchimento. Adição da calda. Retirada do ar o exaustão. Fechamento e tratamento térmico. Resfriamento e rotulagem. Estocagem. Equipamentos e utensílios. Planta baixa da agroindústria. Higienização do ambiente, de equipamentos e de utensílios. Boas práticas de fabricação (BPF). Instalações. Pessoal. Procedimentos.
Palavras-Chave: | Embrapa Agroindústria Tropical; Frutas.
Thesagro: | Agricultura Familiar; Compota; Fruta; Indústria Agrícola; Tecnologia de Alimento.
Categoria do assunto: | --

URL:

http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/229037/1/Doce-em-calda.pdf
http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/11873/2/00079040.pdf

Registro original: | Embrapa Agroindústria Tropical (CNPAT)

Exemplares:

CNPDIA - (10926-1) - ADD - FL - -- - 664.8 - S586d - 2008.00050 - DIS
CPAMN - (20107-1) - EMB - FL - PP - FOL 56/07 -  - 2007.00056 - DIS
CPAMN-UEPP - (11483-1) - EMB - FL - -- - FOL 036/2007 -  - 2007.00036 - DIS
AI-SEDE - (37981-1) - UPE - FL - PP - 10366 - CTAA - 10366 - DIS
AI-SEDE - (37981-2) - UPE - FL - PP - 10366 - CTAA - 10366a - DIS
CPATSA - (36551-1) - EMB - FL - PP - 10013 -  - 10013 - DIS
CPAO - (28962-1) - EMB - FL - -- - FOL 15540 -  - FOL 15540 - DIS
CNPS - (12460-1) - ADD - FL - -- - FOL 2782 -  - 06.00094 - DIS
CPAF-AP - (9538-1) - EMB - FL - PP - 07531 -  - 07531 - DIS
CPATU - (38748-1) - EMB - FL - PP - 11947 -  - 11947 - DIS
CTAA - (9115-1) - EMB - FL - -- - FL 0270 -  - 2007.00019 - DIS
CNPAT - (10612-1) - UPC - FL - -- - FL 03625 -  - 2008.03625 - DIS
CNPAT - (10612-2) - UPC - FL - DD - FL 03625 -  -  - DIS
CNPSO - (26977-1) - EMB - FL - -- - 6390 -  - 6390 - DIS
CNPMS - (19928-1) - EMB - FL - PP - 338.1 - A281d - 65 - DIS
CNPUV - (8575-1) - EMB - FL - PP - FL01579 - CNPAT - FL01579 - DIS
CNPMF - (24843-1) - EMB - FL - PP - F/00896 -  - 2006.00896 - DIS
CPAA - (16352-1) - EMB - FL - -- - FOL9085 -  - FOL9085 - DIS
CPAF-RR - (7815-1) - EMB - FL - -- - AGROINDUSTRI - 050 -  - AGRI - 050 - DIS
CPAF-RR - (9100-1) - EMB - FL - -- - AGROINDUSTRI - 060 - CTAA - AGRI - 060 - DIS
CPAF-RO - (10970-1) - EMB - FL - -- - FOL-7241 -  - FOL-7241 - DIS
CPACT - (10892-1) - EMB - FL - PP - 01445 -  - 2006.01445 - DIS
CPAP - (55524-1) - ADD - FL - -- - FL2007.00020 - o-5192 - 2007.00020 - DIS
CPPSUL - (12185-1) - EMB - FL - PP - 2011.29 -  - 2011.12185 - DIS
CPAC - (34846-1) - EMB - FL - PP - FOL8461 -  - FOL8461 - DIS