Data/hora: 03/06/2024 07:59:07

Biblioteca(s): 	Embrapa Agroindústria de Alimentos.	
Tipo da produção científica: 	Orientação de Tese de Pós-Graduação	
Data corrente: 	06/03/2008	
Data da última atualização: 	18/04/2008	
Autoria: 	MATSUNAGA, P. H.	
Título: 	Identificação de atributos sensoriais de pedaços empanados de frango mais valorizados pelo consumidor.	
Ano de publicação: 	2007	
Fonte/Imprenta: 	2007.	
Páginas: 	110 f.	
Idioma: 	Português	
Notas: 	Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Faculdade de Engenharia de Alimentos, Universidade Estadual de Campinas, Campinas, SP. Orientadora: Rosires Deliza, Embrapa Agroindústria de Alimentos.	
Conteúdo: 	A evolução da análise sensorial de uma ciência passiva para uma ciência pró-ativa foi resultado de inúmeros trabalhos cujo objetivo foi a busca pelo entendimento da aceitação do consumidor. Este foco foi denominado por Mcbride e Macfie (1990) como a terceira geração da análise sensorial. Dentro deste foco, diversas abordagens já foram estudadas por autores, como análises de correlação e regressão de dados de aceitação, "slope index", mapa de preferência interno e mapa de preferência externo. O entendimento da aceitação do consumidor nesta terceira geração veio de encontro com a elevada competitividade do mercado de laimentos, onde a oferta de novos itens aumenta a cada ano e demando o desenvolvimento e lançamento de produtos com rapidez e eficiência. O objetivo do presente estudo foi identificar os atributos mais valorizados pelo consumidor de empanado de frango a fim de fornecer subsídios para o desenvolvimento do referido produto. Para tal, o método de levantamento de atributos baseado no repertory grid aplicado a consumidores, somado ao método kano para classificação e priorização desses atributos e à técnica de conjoint analysis para determinar suas importâncias relativas compuseram a proposta estudada. A linha de trabalho totalmente baseada no consumidor resultou em uma proposta que permitiu identificar atributos sensoriais importantes. conhecendo a importância relativa dos mesmos e a contribuição de cada nível estudado na aceitação. Como fatores mais importantes na aceitação de pedaços empanados de frangos, foram identificados a crocância e o sabor, cuja as variações em seus níveis resultaram em impactos distintos na aceitação do consumidor, que permitiram, por sua vez, a identificação de segmentos de acordo com a aceitação. A crocância mostrou ser significativa apenas para um segmento, cujo nível mais crocante direcionou a aceitação. Já o sabor foi significativo para 3 segmentos de consumidores, sendo o perfil limão e pimenta o que direcionou a aceitação para o grupo mais numeroso e o perfil peito de frango o que menos contribuiu negativamente na aceitação. A união de diferentes técnicas resultou em uma abordagem bastante satisfatória para identificar o que o consumidor mais valoriza neste tipo de produto. Conhecer os atributos mais valorizados torna o desenvolvimento de produtos mais orientado, beneficiando não só a área de pesquisa e desenvolvimento de produtos, como também a de marketing, diminuindo distâncias entre estas duas áreas.	
Palavras-Chave: 	Análise sensorial; Atributos; Método Kano.	
Thesagro: 	Consumidor.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)	
Exemplares: 	CTAA - (9422-1) - UPA - TS - -- - TS 0741 -  - 2008.00002 - DIS