Data/hora: 07/06/2024 14:18:49

Biblioteca(s): | Embrapa Acre; Embrapa Mandioca e Fruticultura.
Data corrente: | 22/10/2021
Data da última atualização: | 09/12/2021
Autoria: | OLIVEIRA, L. A. de; MATOS, M. F. R. de; ALVARES, V. de S.; ABREU, L. F.; TESHIMA, E.; SOUZA, J. M. L. de.
Afiliação: | LUCIANA ALVES DE OLIVEIRA, CNPMF; MÁRCIA FILGUEIRAS REBELO DE MATOS; VIRGINIA DE SOUZA ALVARES, CPAF-AC; LAURA FIGUEIREDO ABREU, CPATU; ELISA TESHIMA; JOANA MARIA LEITE DE SOUZA, CPAF-AC.
Título: | Farinha de mandioca: coloração e legislação.
Ano de publicação: | 2021
Fonte/Imprenta: | Cruz das Almas, BA: Embrapa Mandioca e Fruticultura, 2021.
Páginas: | 27p.
Descrição Física: | il.
Série: | (Embrapa Mandioca e Fruticultura. Documentos, 249.)
Idioma: | Português
Conteúdo: | A mandioca é produzida em vários países do hemisfério sul, sendo o Brasil o quinto maior produtor mundial. É plantada em todos os estados brasileiros e o Pará lidera a produção brasileira de raízes, seguido pelos estados do Paraná, São Paulo, Rio Grande do Sul e Amazonas. Um dos principais produtos da mandioca é a farinha, que é tipicamente brasileira, sendo os indígenas os criadores desse alimento especial que é consumido durante as refeições ou utilizado em vários pratos como nas saborosas farofas, pirão, malassada, bolo, biscoito, entre outros. A coloração da farinha vai depender da cor da variedade, do processamento e da adição de especiaria, a qual pode variar de branca, creme a amarela. A obtenção de farinha amarela utilizando variedades da mesma cor é possível por curto período de armazenamento (menos de um mês). Entretanto, existem dúvidas pelos produtores do que é permitido pela legislação para produzir uma farinha segura para o consumidor em relação à coloração. Esse documento foi inicialmente concebido em resposta à demanda da Câmara Setorial de Mandioca do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa) sobre a coloração da farinha de mandioca, devido às dúvidas dos produtores para a produção de farinhas creme ou amarela permitidas pela legislação. Portanto, o objetivo dessa publicação é apresentar o que influencia na coloração da farinha de mandioca, assim como o que é permitido pela legislação brasileira. Boa leitura. Alberto Duarte Vilarinhos Chefe-geral da Embrapa Mandioca e Fruticultura
Palavras-Chave: | Harina de yuca; Leyes de alimentos.
Thesagro: | Açafrão; Cor; Curcuma Longa; Farinha; Legislação de Alimento; Mandioca; Manihot Esculenta.
Thesaurus Nal: | Cassava flour; Color; Curcuma; Food law.

Categoria do assunto:

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Q Alimentos e Nutrição Humana

URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/227120/1/Documento249-Luciana-AINFO.pdf
Registro original: | Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF)

Exemplares:

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