Data/hora: 04/06/2024 03:31:28

Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria de Alimentos.
Data corrente: | 31/01/2019
Data da última atualização: | 04/05/2020
Autoria: | GOMES, F. dos S.; CABRAL, L. M. C.; TONON, R. V.; OLIVEIRA, C. S. de; SILVA, L. F. M. da; PONTES, S. M.; OLIVEIRA, A. H.
Afiliação: | FLAVIA DOS SANTOS GOMES, CTAA; LOURDES MARIA CORREA CABRAL, CTAA; RENATA VALERIANO TONON, CTAA; Cássia Soares de Oliveira, UFRJ; LUIZ FERNANDO MENEZES DA SILVA, CTAA; SERGIO MACEDO PONTES, CTAA; AGNELLI HOLANDA OLIVEIRA, CTAA.
Título: | Obtenção de licopeno a partir do suco de melancia por tecnologia de membranas.
Ano de publicação: | 2018
Fonte/Imprenta: | Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2018.
Páginas: | 7 p.
Série: | (Embrapa Agroindústria de Alimentos. Comunicado Técnico, 236).
Idioma: | Português
Conteúdo: | A crescente demanda por ingredientes obtidos a partir de fontes naturais e processos sustentáveis representa para a indústria o desafio de colocar no mercado produtos inovadores e de alto valor agregado. A melancia é conhecida pelo seu alto teor de licopeno, o pigmento vermelho com propriedades antioxidantes reconhecidas. Este trabalho investigou a integração dos processos de microfiltração, diafiltração e osmose reversa para obter um extrato rico em licopeno e baixo teor de açúcares a partir do suco de melancia. O fluxo de permeado, o teor de licopeno e açúcares e a capacidade antioxidante foram utilizados para avaliar o desempenho dos processos. Os fluxos médios de permeado dos processos de microfiltração / diafiltração e osmose reversa foram, aproximadamente, 70 e 19 kg/h.m2, respectivamente. Um aumento de até 17 e 11 vezes no conteúdo de licopeno e capacidade antioxidante, bem como uma diminuição na concentração de açúcares foram alcançados.
Palavras-Chave: | Concentração; Corante natural; Diafiltração; Microfiltração; Osmose inversa.
Thesagro: | Antioxidante; Corante; Tecnologia de Alimento.
Categoria do assunto: | --
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/198337/1/CT-236-extrato-melancia-2.pdf
Registro original: | Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)
Exemplares: | CTAA - (14416-1) - UMT - FL - DD -  -  -  - DIS