Data/hora: 23/09/2024 16:51:24

Biblioteca(s): 	Embrapa Uva e Vinho.	
Data corrente: 	20/12/2022	
Data da última atualização: 	06/09/2023	
Autoria: 	CAMPOS, F. M.; KEIBER, M.; SOUTO, V. O. DE; OLIVEIRA, C. G. R. de; PEREIRA, G. E.; LAZZAROTTO, M.	
Afiliação: 	FÁBIO MARTINS CAMPOS, INSTITUTO FEDERAL DO PARANÁ; MORGANA KEIBER, UNIVERSIDADE ESTADUAL DE PONTA GROSSA; VALTER OLIVEIRA DE SOUTO, UNIVERSIDADE ESTADUAL DE PONTA GROSSA; CELSO GUARANI RUIZ DE OLIVEIRA, CNPUV; GIULIANO ELIAS PEREIRA, CNPUV; MARCELO LAZZAROTTO, CNPUV.	
Título: 	Tecnologia de crioconcentração aplicada em bebidas à base de uva: uma revisão.	
Ano de publicação: 	2022	
Fonte/Imprenta: 	In: ANAIS DO CONGRESSO BRASILEIRO INTERDISCIPLINAR EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA, 3., 2022, Online. Anais... Recife: CoBICET, 29 agosto a 2 setembro, 2022. e516343.	
DOI: 	https://even3.blob.core.windows.net/anais/516343.pdf	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	Essa breve revisão de literatura tem como objetivo analisar estudos relevantes acerca da aplicação do processo de crioconcentração em vinho e suco de uva. A crioconcentração consiste em um processo não-térmico de concentração de sucos e vinhos capaz de preservar a maior parte das características químicas, nutricionais, funcionais e sensoriais dos produtos, tendo como resultados extratos concentrados de alta qualidade e água com grande pureza. Palavras-chave: Concentração por congelamento; crioconcentração; suco de uva; mosto; vinho.	
Palavras-Chave: 	Concentração por congelamento; Crioconcentração; Suco de uva.	
Thesagro: 	Mosto; Vinho.	
Categoria do assunto: 	Q Alimentos e Nutrição Humana	
URL: 	http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/doc/1150053/1/Campos-CoBICET-3-2022-n516343.pdf	
Registro original: 	Embrapa Uva e Vinho (CNPUV)	
Exemplares: 	CNPUV - (19066-1) - UPC - AA - DD -  -  -  - DIS