Data/hora: 24/09/2024 14:31:10

Biblioteca(s): 	Embrapa Agroindústria de Alimentos.	
Data corrente: 	06/03/2008	
Data da última atualização: 	04/02/2010	
Autoria: 	OLIVEIRA, A.	
Título: 	Identificação de compostos voláteis presentes em uma essência natural de café obtida por pervaporação.	
Ano de publicação: 	2007	
Fonte/Imprenta: 	2007.	
Páginas: 	72 f.	
Idioma: 	Português	
Notas: 	Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Processos Químicos e Bioquímicos) - Escola de Química, Universidade Federal do Rio de Janeiro, Rio de Janeiro. Orientadora: Lourdes Maria Corrêa Cabral, Embrapa Agroindústria de Alimentos.	
Conteúdo: 	O presente trabalho teve por objetivo avaliar a composição de concentrados aromáticos de café, obtidos por pervaporação de um extrato aquoso de café, fornecido por uma indústria processadora de café solúvel. O processo de pervaporação foi conduzido em um sistema de bancada, com membrana de polidimetilsiloxano (PMDS). Foi avaliado o efeito da temperatura do processo no fluxo permeado e na qualidade dos permeados obtidos. A análise dos compostos voláteis deu-se pela técnica em headspace de microextração em fase sólida (SPME) em cromatógrafo gasoso. A identificação foi feita mediante comparação dos espectros gerados de massas com os disponíveis nas bibliotecas e pelo índice de retenção como parâmetro complementar. O aumento de temperatura do processo de pervaporação apresentou um efeito positivo no fluxo permeado. As análises comparativas dos perfis cromatográficos apontaram diferenças significativas entre a alimentação e o permeado, que apresentou um número maior de substâncias voláteis e com intensidades diferenciadas. Foram identificados no permeado 92 componentes voláteis e 29 na alimentação. Entre os voláteis considerados de impacto para o café, no permeado foram detectados 11 deles: acetaldeído, 2-metilpropanal, 2 e 3-metilbutanal, 2,3- pentadiona, hexanal, 2,3-dietil-5metilpirazina, 3-etil-2,5-dimetilpirazina, 3,5-dietil-3-isobutilpirazina, 4-etilguaiacol e guaiacol. Observou-se que as temperaturas do processo, na faixa estudada, não alteraram o perfil cromatográfico das amostras de permeado, sendo possível operar na temperatura de 45°C, na qual o maior fluxo foi obtido. A partir dos resultados, verificou-se que o processo de pervaporação é eficiente e pode ser utilizado como alternativa para a concentração e/ou recuperação de aromas do café.	
Palavras-Chave: 	CG-MS; Componentes voláteis; Pervaporação; SPME.	
Thesagro: 	Aroma; Café Solúvel.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)	
Exemplares: 	CTAA - (9421-1) - UPA - TS - -- - TS 0740 -  - 2008.00001 - DIS