Data/hora: 22/06/2024 21:05:57

Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria de Alimentos.
Data corrente: | 20/04/2018
Data da última atualização: | 23/11/2023
Autoria: | OLIVEIRA, F. A. de.
Afiliação: | Fabiano Alves de Oliveria, UFRRJ.
Título: | Avaliação da alta pressão hidrostática sobre a qualidade de filé de sardinha brasileira.
Ano de publicação: | 2018
Fonte/Imprenta: | 2018.
Páginas: | 139 f.
Idioma: | Português
Notas: | Tese (Doutorado) em Ciências. Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Instituto de Tecnologia. Seropédica. Orientador: Amauri Rosenthal (CTAA). Coorientadora: Elisa Helena Rocha Moreira (UFRRJ).
Conteúdo: | Sardinha é um dos principais gêneros de peixes capturados no mundo, e no Brasil, e em particular no Estado do Rio de Janeiro, a sardinha brasileira (Sardinella brasiliensis) representa a mais importante espécie comercializada. Apesar de ser amplamente consumido no país, exibe vida curta na forma fresca refrigerada, com progressivas alterações indesejáveis ainda nesse período. Apesar de sua importância comercial e social nenhum processo inovador de processamento com objetivo de aumentar a vida de prateleira foi desenvolvido nas últimas décadas. Diante disso, o objetivo dessa tese foi avaliar os efeitos de alta pressão hidrostática (APH) sobre a qualidade da sardinha.
Palavras-Chave: | Isostático; Nucleotídeos.
Thesagro: | Armazenamento; Sardinella Brasiliensis.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)
Exemplares: | CTAA - (14118-1) - UPA - TS - PP - TS 0933 -  - 2018.00002 - DIS