Data/hora: 23/06/2024 21:04:30

Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria de Alimentos.
Data corrente: | 05/12/2016
Data da última atualização: | 08/12/2016
Autoria: | NOGUEIRA, R. I.; TONON, R. V.; PACHECO, S.; PONTES, S. M.; ARRUDA, L.; FREITAS, S. P.
Afiliação: | REGINA ISABEL NOGUEIRA, CTAA; RENATA VALERIANO TONON, CTAA; SIDNEY PACHECO, CTAA; SERGIO MACEDO PONTES, CTAA; UFRJ; UFRJ.
Título: | Retenção de carotenoides de suco de cenoura obtidos por liofilização e spray drying.
Ano de publicação: | 2016
Fonte/Imprenta: | In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 25.; CIGR SESSION 6 INTERNATIONAL TECHNICAL SYMPOSIUM, 10., 2016, Gramado. Alimentação: árvore que sustenta a vida. Anais. Gramado: SBCTA Regional, 2016.
Páginas: | 6 p.
Idioma: | Português
Notas: | Food: the tree that sustains life. 980.
Conteúdo: | O objetivo deste trabalho foi avaliar e comparar o efeito da goma Arábica, maltodextrina e do amido modificado (CapsulTM) na retenção de carotenoides presentes em suco de cenoura microencapsulado por liofilização e por spray drying. Spray drying apresentou retenção de carotenoides máxima de 85%, superior ao alcançado pela liofilização, 75%. A goma Arábica foi, como esperado, o material de parede que mais favoreceu a retenção dos carotenoides no produto em pó, em ambos os processos.
Palavras-Chave: | CapsulTM; Carotenoides; Maltodextrin; Maltodextrina; Microencapsulação.
Thesagro: | Goma Arábica.
Thesaurus Nal: | carotenoids; gum arabic; microencapsulation.
Categoria do assunto: | Q Alimentos e Nutrição Humana
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/151220/1/980.pdf
Registro original: | Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)
Exemplares: | CTAA - (13410-1) - UPC - AA - DD -  -  -  - DIS