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Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria de Alimentos.
Data corrente: | 05/12/1997
Data da última atualização: | 23/11/1998
Autoria: | NOGUEIRA, R. I.; TORREZAN, R.
Título: | Processamento e utilizacao.
Ano de publicação: | 1997
Fonte/Imprenta: | In: ALVES, E.J. A cultura da banana. Brasilia: EMBRAPA-SPI, 1997. p.545-585
Idioma: | Português
Conteúdo: | Na fruticultura brasileira, a banana e uma das frutas de maior destaque, sendo produzida em todo o territorio nacional. A banana e um alimento energetico, com cerca de 85 kcal/100g de fruta (Motta & Motta, 1958). A composicao quimica da banana varia de acordo com cada cultivar. Na Tabela 1 sao apresentados valores de composicao, principais minerais e vitaminas presentes em algumas cultivares de banana. Em se tratando de abordar aspectos relativos a industrializacao da banana, e de fundamental importancia a higiene nas fabricas. A higiene na industria de alimentos pode ser definida como sendo o controle sistematico das condicoes ambientais durante o transporte, armazenamento e processamento de alimentos, de forma a prevenir a contaminacao por microrganismos, insetos, roedores ou outros animais nocivos, e por substancias quimicas estranhas. A pratica de higiene so termina quando os alimentos forem consumidos.
Palavras-Chave: | Banana sweet; Cultivares; Doce de banana; farinha de banana; Food; Musa spp; Processing; Use; Uso; Utilizacao; Vinagu de banana.
Thesagro: | Alimentação; Banana; Processamento; Tecnologia.
Thesaurus Nal: | cultivars; technology.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)

Exemplares:

CTAA - (997-1) - UPC - PL - -- - CTAA-0065 -  - 1998.00015 - DIS
CTAA - (3416-1) - UPC - PL - -- - CTAA-0065 -  - 1998.00015 - DIS
CNPMF - (14505-1) - ADD - PL - -- - 634.772 - A474c - 1997.00125 - DIS