Data/hora: 22/09/2024 18:53:44

Biblioteca(s): 	Embrapa Amazônia Oriental.	
Data corrente: 	15/10/2015	
Data da última atualização: 	23/05/2016	
Autoria: 	CARVALHO, A. V.; NOGUEIRA, J. G.; MATTIETTO, R. de A.	
Afiliação: 	ANA VANIA CARVALHO, CPATU; JESSYCA GOMES NOGUEIRA, GRADUANDA UEPA; RAFAELLA DE ANDRADE MATTIETTO, CPATU.	
Título: 	Elaboração e caracterização de estruturados de umbu.	
Ano de publicação: 	2015	
Fonte/Imprenta: 	Belém, PA: Embrapa Amazônia Oriental, 2015.	
Páginas: 	26 p.	
Série: 	(Embrapa Amazônia Oriental. Boletim de pesquisa e desenvolvimento, 97).	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	Este trabalho teve por objetivo investigar os parâmetros para a estruturação de polpa de umbu, avaliando-se o efeito da combinação de diferentes hidrocoloides nas características do gel de fruta. A polpa de umbu e as três formulações de estruturados selecionadas foram caracterizadas com relação à composição centesimal, atividade de água, cor, pH, acidez titulável, sólidos solúveis, açúcares totais e redutores, ácido ascórbico e carboidratos totais. Para os estruturados, determinou-se também firmeza, valor energético e análise sensorial dos produtos finais. Os resultados mostram ser possível produzir fruta estruturada com alto teor de polpa de umbu, obtendo-se um produto final saudável, tendo-se em vista seus teores de vitamina C e proteínas.	
Palavras-Chave: 	Fruticultura tropical.	
Thesagro: 	Polpa; Umbu.	
Categoria do assunto: 	Q Alimentos e Nutrição Humana	
URL: 	http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/131184/1/BPD-97.pdf	
Registro original: 	Embrapa Amazônia Oriental (CPATU)	
Exemplares: 	CPATU - (51708-1) - UMT - FL - PP - 07105 -  - 07105 - DIS