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Registros recuperados : 76 | |
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Registro Completo
Biblioteca(s): |
Embrapa Amazônia Oriental. |
Data corrente: |
30/11/1993 |
Data da última atualização: |
01/04/2011 |
Autoria: |
BARBOSA, W. C.; NAZARÉ, R. F. R. de; HASHIMOTO, K. |
Afiliação: |
WILSON CARVALHO BARBOSA, CPATU; RAIMUNDO FÁTIMA RIBEIRO DE NAZARÉ, CPATU; KINICHI HASHIMOTO, Takasago Perfurnary. |
Título: |
Estudo bromatológico e tecnológico da graviola e do taperebá. |
Ano de publicação: |
1981 |
Fonte/Imprenta: |
Belém, PA: EMBRAPA-CPATU, 1981. |
Páginas: |
16 p. |
Descrição Física: |
il. |
Série: |
(EMBRAPA-CPATU. Boletim de pesquisa, 32). |
Idioma: |
Português |
Conteúdo: |
Sob o ponto de vista bromatológico e tecnológico foram estudadas as frutas graviola Anona muricata L. e taperebá Spondias lutea L. Com base no rendimento em polpa ou suco, foi observado que a graviola tem o seu rendimento em polpa ou suco, foi observado que a graviola tem o seu rendimento industrial seriamente comprometido pela "broca", problema de caráter agronômico cuja solução torna-se imperiosa. Quanto ao taperebá, seu percentual médio de rendimento (40%) poderá ser compensado pelas pronunciadas características de odor e sabor. Ambas as frutas apresentam amplas possibilidades industriais na fabricação de sucos, néctares e sorvetes. A avaliação química das frutas "in natura" mostrou que no taperebá o teor de acidez e o pH favorecem grandemente sua conservação, quer pelo congelamento dos frutos integrais ou pelo processamento térmico do suco ou néctar. O teor de vitamina C representa 1/6 das necessidades diárias de um adulto, que é de 75 mg bem como os protídios são mais de 1/3 destas necessidades, as quais são de 70 mg. Os constituintes nutricionais da graviola apresentam valores muito próximos aos dos observados para o taperebá. As diferenças marcantes entre as duas frutas, estão nos dados químicos relativos a acidez, mais elevada para o taperebá e no °Brix, que a graviola apresentou praticamente o dobro do verificado no taperebá. Com relação ao processamento tecnológico do néctar das duas frutas, observa-se que o melhor produto de graviola é o que contém 20% de polpa, 14 °Brix e 0,28% de acidez em ácido cítrico, enquanto que para o taperebá o melhor produto é o constituído de 18% de suco e de 14 °Brix, não havendo necessidade do emprego de ácido cítrico uma vez que o suco simples já apresenta 1,65% de acidez total. MenosSob o ponto de vista bromatológico e tecnológico foram estudadas as frutas graviola Anona muricata L. e taperebá Spondias lutea L. Com base no rendimento em polpa ou suco, foi observado que a graviola tem o seu rendimento em polpa ou suco, foi observado que a graviola tem o seu rendimento industrial seriamente comprometido pela "broca", problema de caráter agronômico cuja solução torna-se imperiosa. Quanto ao taperebá, seu percentual médio de rendimento (40%) poderá ser compensado pelas pronunciadas características de odor e sabor. Ambas as frutas apresentam amplas possibilidades industriais na fabricação de sucos, néctares e sorvetes. A avaliação química das frutas "in natura" mostrou que no taperebá o teor de acidez e o pH favorecem grandemente sua conservação, quer pelo congelamento dos frutos integrais ou pelo processamento térmico do suco ou néctar. O teor de vitamina C representa 1/6 das necessidades diárias de um adulto, que é de 75 mg bem como os protídios são mais de 1/3 destas necessidades, as quais são de 70 mg. Os constituintes nutricionais da graviola apresentam valores muito próximos aos dos observados para o taperebá. As diferenças marcantes entre as duas frutas, estão nos dados químicos relativos a acidez, mais elevada para o taperebá e no °Brix, que a graviola apresentou praticamente o dobro do verificado no taperebá. Com relação ao processamento tecnológico do néctar das duas frutas, observa-se que o melhor produto de graviola é o que contém 20% de polpa, 1... Mostrar Tudo |
Palavras-Chave: |
Anona muricata; Anona muricata L; Brasil; Bromatology; Característica; Characteristic; Cherimoya; Fruit; Frutas; Frutas tropicais; Hog-plum; Spondias lutea L; Taperebá; Taperuba; Tropico. |
Thesagro: |
Bromatologia; Cajá; Fruta; Fruta Tropical; Graviola; Néctar; Polpa; Processamento; Spondias Lutea; Suco; Tecnologia. |
Thesaurus NAL: |
Amazonia; technology. |
Categoria do assunto: |
-- |
URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/31898/1/CPATU-BP32.pdf
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Marc: |
LEADER 03003nam a2200493 a 4500 001 1380409 005 2011-04-01 008 1981 bl uuuu u0uu1 u #d 100 1 $aBARBOSA, W. C. 245 $aEstudo bromatológico e tecnológico da graviola e do taperebá. 260 $aBelém, PA: EMBRAPA-CPATU$c1981 300 $a16 p.$cil. 490 $a(EMBRAPA-CPATU. Boletim de pesquisa, 32). 520 $aSob o ponto de vista bromatológico e tecnológico foram estudadas as frutas graviola Anona muricata L. e taperebá Spondias lutea L. Com base no rendimento em polpa ou suco, foi observado que a graviola tem o seu rendimento em polpa ou suco, foi observado que a graviola tem o seu rendimento industrial seriamente comprometido pela "broca", problema de caráter agronômico cuja solução torna-se imperiosa. Quanto ao taperebá, seu percentual médio de rendimento (40%) poderá ser compensado pelas pronunciadas características de odor e sabor. Ambas as frutas apresentam amplas possibilidades industriais na fabricação de sucos, néctares e sorvetes. A avaliação química das frutas "in natura" mostrou que no taperebá o teor de acidez e o pH favorecem grandemente sua conservação, quer pelo congelamento dos frutos integrais ou pelo processamento térmico do suco ou néctar. O teor de vitamina C representa 1/6 das necessidades diárias de um adulto, que é de 75 mg bem como os protídios são mais de 1/3 destas necessidades, as quais são de 70 mg. Os constituintes nutricionais da graviola apresentam valores muito próximos aos dos observados para o taperebá. As diferenças marcantes entre as duas frutas, estão nos dados químicos relativos a acidez, mais elevada para o taperebá e no °Brix, que a graviola apresentou praticamente o dobro do verificado no taperebá. Com relação ao processamento tecnológico do néctar das duas frutas, observa-se que o melhor produto de graviola é o que contém 20% de polpa, 14 °Brix e 0,28% de acidez em ácido cítrico, enquanto que para o taperebá o melhor produto é o constituído de 18% de suco e de 14 °Brix, não havendo necessidade do emprego de ácido cítrico uma vez que o suco simples já apresenta 1,65% de acidez total. 650 $aAmazonia 650 $atechnology 650 $aBromatologia 650 $aCajá 650 $aFruta 650 $aFruta Tropical 650 $aGraviola 650 $aNéctar 650 $aPolpa 650 $aProcessamento 650 $aSpondias Lutea 650 $aSuco 650 $aTecnologia 653 $aAnona muricata 653 $aAnona muricata L 653 $aBrasil 653 $aBromatology 653 $aCaracterística 653 $aCharacteristic 653 $aCherimoya 653 $aFruit 653 $aFrutas 653 $aFrutas tropicais 653 $aHog-plum 653 $aSpondias lutea L 653 $aTaperebá 653 $aTaperuba 653 $aTropico 700 1 $aNAZARÉ, R. F. R. de 700 1 $aHASHIMOTO, K.
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Embrapa Amazônia Oriental (CPATU) |
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