Data/hora: 23/09/2024 19:35:53

Biblioteca(s): 	Embrapa Hortaliças.	
Tipo da produção científica: 	Artigo em Periódico Indexado	
Circulação/Nível: 	Nacional - B	
Data corrente: 	20/12/2007	
Data da última atualização: 	24/01/2024	
Autoria: 	PINELI, L. de L. de O.; ARAÚJO, W. M. C.; MORETTI, C. L.; PERETTI, A. P. R.; ONUKI, A. C. A.; NASCIMENTO, A. B. G.	
Afiliação: 	LÍVIA DE LACERDA DE OLIVIERA PINELI, Universidade de Brasília; WILMA MARIA COELHO ARAÚJO, Universidade de Brasília; CELSO LUIZ MORETTI, CNPH; ANA PAULA REZENDE PERETTI, Universidade de Brasília; ANA CECÍLIA AMORIM ONUKI, Faculdade da Terra de Brasília; ALINE BRUM GOMES NASCIMENTO, Faculdade da Terra de Brasília.	
Título: 	Aceitabilidade e vida de prateleira de batatas minimamente processadas.	
Ano de publicação: 	2007	
Fonte/Imprenta: 	Higiene Alimentar, São Paulo, v. 21, n. 148, p. 31-37, jan. fev. 2007.	
ISSN: 	0101-9171	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	O objetivo deste trabalho foi determinar a aceitabilidade de batatas minimamente processadas. Batatas ‘Ágata’, classificação primeirinha, foram processadas na forma de mini-batatas, imersas em ácido cítrico a 3%, e ácido eritórbico a 5%, centrifugadas, embaladas em atmosfera modificada com 10%CO2 e 2%O2 (balanço N2 – 88%), e armazenadas a 5°C por 9 dias.	
Palavras-Chave: 	Análise sensorial; Produto minimamente processado; Vida útil.	
Thesagro: 	Batata; Processamento Mínimo; Solanum Tuberosum; Vida de Prateleira.	
Categoria do assunto: 	Q Alimentos e Nutrição Humana	
URL: 	http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/doc/780443/1/AP-CNPH-24012024-MORETTI-et-al.pdf	
Registro original: 	Embrapa Hortaliças (CNPH)	
Exemplares: 	CNPH - (33130-1) - UPC - AP - DD - 017151 -  - 017151 - DIS