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| Registros recuperados : 118 | |
| 23. |  | SILVA, L. G. P. da; MENDONÇA, F. S.; NALERIO, E. S.; GIONGO, C.; CARDOSO, F. F. Parâmetros de cor da carne de vacas de descarte puras e cruzadas envolvendo as raças Angus, Caracu, Hereford e Nelore. In: SIMPÓSIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA EMBRAPA PECUÁRIA SUL, 9., 2019, Bagé. Resumos... Bagé: Embrapa Pecuária Sul, 2019. p. 19. (Embrapa Pecuária Sul. Eventos técnicos & científicos, 2). Fernando Flores Cardoso, editor técnico.| Biblioteca(s): Embrapa Pecuária Sul. |
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| 24. | | SILVA, L. G. P. da; MENDONÇA, F. S.; NALERIO, E. S.; GIONGO, C.; CARDOSO, F. F. Parâmetros de cor da gordura subcutânea de vacas de descarte puras e cruzadas envolvendo as raças Angus, Caracu, Hereford e Nelore. In: SIMPÓSIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA EMBRAPA PECUÁRIA SUL, 9., 2019, Bagé. Resumos... Bagé: Embrapa Pecuária Sul, 2019. p. 20. (Embrapa Pecuária Sul. Eventos técnicos & científicos, 2). Fernando Flores Cardoso, editor técnico.| Biblioteca(s): Embrapa Pecuária Sul. |
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| 27. | | WOLFF, C. L. da S.; ARISTIMUNHA, G. C.; GIONGO, C.; FERREIRA, J. L.; NALERIO, E. S. Dinâmica da perda de peso durante a maturação de presuntos crus de ovinos. In: SIMPÓSIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA EMBRAPA PECUÁRIA SUL, 11., 2021, Bagé, RS. Resumos... Bagé: Embrapa Pecuária Sul, 2021. p. 7. (Embrapa Pecuária Sul. Eventos técnicos & científicos, 4). Ana Cristina Mazzocato, editora técnica.| Biblioteca(s): Embrapa Pecuária Sul. |
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| 28. | | ARISTIMUNHA, G. C.; WOLFF, C. L. da S.; GIONGO, C.; FERREIRA, J. L.; NALERIO, E. S. Dinâmica da perda de peso de presuntos crus de ovinos durante o processamento tecnológico. In: SIMPÓSIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA EMBRAPA PECUÁRIA SUL, 11., 2021, Bagé, RS. Resumos... Bagé: Embrapa Pecuária Sul, 2021. p. 11. (Embrapa Pecuária Sul. Eventos técnicos & científicos, 4). Ana Cristina Mazzocato, editora técnica.| Biblioteca(s): Embrapa Pecuária Sul. |
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| 30. | | MENDONÇA, A.; SILVA, G. A. da; AGUSTINI, B. C.; NALÉRIO, E. S. Leveduras como agente de controle do Penicillium solitum. In: ENCONTRO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA, 18., ENCONTRO DE PÓS-GRADUAÇÃO DA EMBRAPA UVA E VINHO, 14., 2020, Bento Gonçalves. Anais... Bento Gonçalves: Embrapa Uva e Vinho, p. 12, 2020. (Embrapa Uva e Vinho. Documentos, 124).| Biblioteca(s): Embrapa Uva e Vinho. |
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| 34. | | GIONGO, C.; NALERIO, E. S.; SOLLERO, B. P.; CAMARGO, E, V.; MOLINA, P. D. S. Teor de umidade e de gordura total de diferentes formulações de hambúrgueres elaborados à base de carne de ovinos. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 25.; CIGR SESSION 6 INTERNATIONAL TECHNICAL SYMPOSIUM, 10., 2016, Gramado. Alimentação: árvore que sustenta a vida: anais. Gramado: SBCTA Regional, 2016. Food: the tree that sustains life. 877.| Biblioteca(s): Embrapa Pecuária Sul. |
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| 35. | | WOLFF, C. L. da S.; GIONGO, C.; PORTO, C. L.; NALERIO, E. S. Testes prévios para validação de método de TBARs em produtos cárneos curados e maturados. In: SIMPÓSIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA EMBRAPA PECUÁRIA SUL, 12., 2022, Bagé, RS. Resumos... Bagé: Embrapa Pecuária Sul, 2022. p. 24. Ana Cristina Mazzocato, editora técnica.| Biblioteca(s): Embrapa Pecuária Sul. |
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| 36. | | MINUZZI, S. W.; GIONGO, C.; PADILHA, A. P.; ALMEIDA, V. B.; COSTA, R. J.; NALERIO, E. S. Aceitação e intenção de compra de produto tipo bacon desenvolvido com carne ovina - oveicon. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 25.; CIGR SESSION 6 INTERNATIONAL TECHNICAL SYMPOSIUM, 10., 2016, Gramado. Alimentação: árvore que sustenta a vida: anais. Gramado: SBCTA Regional, 2016. Food: the tree that sustains life. 887.| Biblioteca(s): Embrapa Pecuária Sul. |
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| 37. | | ACOSTA, R. A. M.; NALERIO, E. S.; GIONGO, C.; TORBES, I. P.; BORGES, L. D.; SANTOS, C. M. dos. Aceitação de linguiça fina frescal ovina produzida a partir de carne de descarte e diferentes teores e tipos de gordura. In: SALÃO INTERNACIONAL DE ENSINO, EXTENSÃO E PESQUISA, 6., 2014, Bagé. Anais... Bagé: Unipampa, 2014. SIEPE.| Biblioteca(s): Embrapa Pecuária Sul. |
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| 38. | | CAMPOS, P. N. S.; NALERIO, E. S.; BORGES, L. D.; ACOSTA, R. M.; TORBES, I. P.; GIONGO, C. Análise das coordenadas de cor de músculo e da gordura de presunto curado tipo espanhol. In: SALÃO INTERNACIONAL DE ENSINO, EXTENSÃO E PESQUISA, 6., 2014, Bagé. Anais... Bagé: Unipampa, 2014. SIEPE.| Biblioteca(s): Embrapa Pecuária Sul. |
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| 39. | | NUNES, M. H. G.; LEMES, J. S.; TEIXEIRA, B. B. M.; FERREIRA, F. R.; NALERIO, E. S.; CARDOSO, F. F. Assessment of genotype and finishing system influence on beef quality. Revista Argentina de Producción Animal, Buenos Aires, v. 31, suppl. 1, p. 136, 2011. Trabalho apresentado em: CONGRESO ARGENTINO DE PRODUCCIÓN ANIMAL, 34.; JOINT MEETING ASAS-AAPA, 1., 2011, Mar del Plata.| Biblioteca(s): Embrapa Pecuária Sul. |
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| 40. | | SILVA, I. R. da; WOLFF, C. L. da S.; ARISTIMUNHA, G. C.; NALERIO, E. S.; GIONGO, C. Análise de métodos de TBARs em estudos de oxidação lipídica de produtos cárneos curados e maturados. In: SIMPÓSIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA EMBRAPA PECUÁRIA SUL, 10., 2020, Bagé. Resumos... Bagé: Embrapa Pecuária Sul, 2020. p. 13. (Embrapa Pecuária Sul. Eventos técnicos & científicos, 3). Fernando Flores Cardoso, editor técnico.| Biblioteca(s): Embrapa Pecuária Sul. |
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| Registros recuperados : 118 | |
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 | Acesso ao texto completo restrito à biblioteca da Embrapa Pecuária Sul. Para informações adicionais entre em contato com cppsul.biblioteca@embrapa.br. |
Registro Completo
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Biblioteca(s): |
Embrapa Pecuária Sul. |
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Data corrente: |
11/11/2021 |
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Data da última atualização: |
11/11/2021 |
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Tipo da produção científica: |
Resumo em Anais de Congresso |
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Autoria: |
SEVERO, T. H.; RODRIGUES, D. dos S.; WOLFF, C. L.; ARISTIMUNHA, G. C.; GIONGO, C.; NALERIO, E. S. |
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Afiliação: |
TATIÉLEN HERNANDEZ SEVERO, Bolsista CNPQ/Probic; DIENIFER DOS SANTOS RODRIGUES, Bolsista DTI-C CNPq; CAROLINA LOPES WOLFF, Bolsista CNPQ/Probic; GIOVANA CARDOSO ARISTIMUNHA, Bolsista CNPQ/Pibiti; CITIELI GIONGO, CPPSUL; ELEN SILVEIRA NALERIO, CPPSUL. |
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Título: |
Atividade de água em produtos cárneos: análise por ponto de orvalho. |
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Ano de publicação: |
2021 |
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Fonte/Imprenta: |
In: SIMPÓSIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA EMBRAPA PECUÁRIA SUL, 11., 2021, Bagé, RS. Resumos... Bagé: Embrapa Pecuária Sul, 2021. |
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Páginas: |
p. 23. |
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Série: |
(Embrapa Pecuária Sul. Eventos técnicos & científicos, 4). |
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Idioma: |
Português |
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Notas: |
Ana Cristina Mazzocato, editora técnica. |
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Conteúdo: |
Atividade de água (Aa) é uma característica intrínseca, sendo a relação entre a
pressão do vapor da água do alimento e a pressão do vapor da água pura a
mesma temperatura. Utilizada como parâmetro de qualidade, possibilita prever
reações de deterioração dos alimentos. É empregada durante o processamento
de produtos alimentícios e como existem diferentes técnicas de aferição é
necessário elencar a tecnologia mais adequada para o tipo de alimento. O
objetivo deste trabalho é evidenciar as vantagens do uso da técnica de ponto de
orvalho para aferição de Aa em produtos cárneos. Para estes derivados deve ser
utilizada uma técnica para avaliação de Aa que permita análises com
concentração moderada de substâncias voláteis, visto que a carne fresca possui
Aa 0.985. Devido à carne apresentar conteúdo de água elevado, quando
analisada a Aa ocorre uma pressão de vapor, que umedece o polímero das placas
do sensor produzindo uma milivoltagem que pode danificar a leitura quando
efetuada por técnicas de elétrica e em análises numerosas pode levar a histerese
do sensor. A Aa é altamente dependente da temperatura, devido à exposição das
hidroxilas que irão realizar uma maior ou menor ligação da água. Com isto, a
análise por ponto de orvalho é o princípio ideal para avaliar produtos com Aa alta,
como é o caso da carne e derivados. Além disto, possui maior exatidão, não
ocorre saturação do sensor ou histerese, tendo três casas após vírgula e possui
constância na temperatura durante as aferições.
Tecnologia da carne; indústria alimentícia; análise físicoquímica. MenosAtividade de água (Aa) é uma característica intrínseca, sendo a relação entre a
pressão do vapor da água do alimento e a pressão do vapor da água pura a
mesma temperatura. Utilizada como parâmetro de qualidade, possibilita prever
reações de deterioração dos alimentos. É empregada durante o processamento
de produtos alimentícios e como existem diferentes técnicas de aferição é
necessário elencar a tecnologia mais adequada para o tipo de alimento. O
objetivo deste trabalho é evidenciar as vantagens do uso da técnica de ponto de
orvalho para aferição de Aa em produtos cárneos. Para estes derivados deve ser
utilizada uma técnica para avaliação de Aa que permita análises com
concentração moderada de substâncias voláteis, visto que a carne fresca possui
Aa 0.985. Devido à carne apresentar conteúdo de água elevado, quando
analisada a Aa ocorre uma pressão de vapor, que umedece o polímero das placas
do sensor produzindo uma milivoltagem que pode danificar a leitura quando
efetuada por técnicas de elétrica e em análises numerosas pode levar a histerese
do sensor. A Aa é altamente dependente da temperatura, devido à exposição das
hidroxilas que irão realizar uma maior ou menor ligação da água. Com isto, a
análise por ponto de orvalho é o princípio ideal para avaliar produtos com Aa alta,
como é o caso da carne e derivados. Além disto, possui maior exatidão, não
ocorre saturação do sensor ou histerese, tendo três casas após vírgula e possui
constância na temperatura durante as aferiçõe... Mostrar Tudo |
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Thesagro: |
Análise Física; Análise Química; Carne; Tecnologia de Alimento. |
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Categoria do assunto: |
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Marc: |
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520 $aAtividade de água (Aa) é uma característica intrínseca, sendo a relação entre a pressão do vapor da água do alimento e a pressão do vapor da água pura a mesma temperatura. Utilizada como parâmetro de qualidade, possibilita prever reações de deterioração dos alimentos. É empregada durante o processamento de produtos alimentícios e como existem diferentes técnicas de aferição é necessário elencar a tecnologia mais adequada para o tipo de alimento. O objetivo deste trabalho é evidenciar as vantagens do uso da técnica de ponto de orvalho para aferição de Aa em produtos cárneos. Para estes derivados deve ser utilizada uma técnica para avaliação de Aa que permita análises com concentração moderada de substâncias voláteis, visto que a carne fresca possui Aa 0.985. Devido à carne apresentar conteúdo de água elevado, quando analisada a Aa ocorre uma pressão de vapor, que umedece o polímero das placas do sensor produzindo uma milivoltagem que pode danificar a leitura quando efetuada por técnicas de elétrica e em análises numerosas pode levar a histerese do sensor. A Aa é altamente dependente da temperatura, devido à exposição das hidroxilas que irão realizar uma maior ou menor ligação da água. Com isto, a análise por ponto de orvalho é o princípio ideal para avaliar produtos com Aa alta, como é o caso da carne e derivados. Além disto, possui maior exatidão, não ocorre saturação do sensor ou histerese, tendo três casas após vírgula e possui constância na temperatura durante as aferições. Tecnologia da carne; indústria alimentícia; análise físicoquímica.
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