Data/hora: 21/09/2024 09:05:05

Biblioteca(s): 	Embrapa Unidades Centrais.	
Data corrente: 	12/09/2001	
Data da última atualização: 	10/12/2018	
Autoria: 	PENNA, N. G.; DAUDT, C. E.; HENRIQUES, J. A. P.	
Afiliação: 	Neidi Garcia Penna, Universidade Federal de Santa Maria - UFSM/Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos; Carlos Eugenio Daudt, Universidade Federal de Santa Maria - UFSM/Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos; João Antônio Pêgas Henriques, Universidade Federal do Rio Grande do Sul - UFRGS/Departamento de Biofísica.	
Título: 	Comportamento de ésteres hidroxicinâmicos durante a vinificação de vinhos brancos.	
Ano de publicação: 	2001	
Fonte/Imprenta: 	Pesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, DF, v. 36, n. 7, p. 983-89, jul. 2001	
Idioma: 	Português	
Notas: 	Título em inglês: Performance of hydroxycinnamic esters during white wine vinification.	
Conteúdo: 	O objetivo deste trabalho foi determinar o conteúdo de ácido caftárico e cutárico em mostos e vinhos brancos, nos vários estágios da vinificação. Foram utilizadas cultivares de uva branca, Chenin Blanc e Sauvignon Blanc (Vitis vinifera) cultivadas em Santana do Livramento, RS, e Niágara (Vitis labrusca), cultivada em Santa Maria, RS, das safras de 1997, 1998 e 1999. O conteúdo desses compostos foi determinado por meio de cromatografia líquida de alta eficiência, na fase de esmagamento da uva, durante a fermentação, e no vinho pronto para o consumo. Concentrações de ácido caftárico foram geralmente mais altas do que as de ácido cutárico, tanto em mosto quanto em vinho. A quantidade média de ácido caftárico no mosto, nas três cultivares, foi de 61,25 mg/L, enquanto no vinho correspondente, foi de 32,10 mg/L, comprovando a diminuição deste composto durante a fermentação. Comportamento semelhante foi observado em relação ao ácido cutárico (22,63 e 9,00 mg/L, respectivamente no mosto e no vinho). Em amostras coletadas seis meses após o engarrafamento, observou-se também uma diminuição dos dois compostos, porém em menor proporção.	
Palavras-Chave: 	Acido caftarico; Acido cutarico; Cutaric acid.	
Thesagro: 	Vitis Labrusca; Vitis Vinifera.	
Thesaurus Nal: 	caftaric acid.	
Categoria do assunto: 	--	
URL: 	http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/AI-SEDE/19155/1/pab0983.pdf	
Registro original: 	Embrapa Unidades Centrais (AI-SEDE)	
Exemplares: 	AI-SEDE - (19155-1) - UPE - AP - PP - 630.72081 - P474 - 630.7208 - DIS