Data/hora: 21/06/2024 12:02:45

Biblioteca(s): 	Embrapa Instrumentação.	
Data corrente: 	29/03/2005	
Data da última atualização: 	29/03/2005	
Autoria: 	MOURA, S. C. S. R.; MORI, E. E. M.; MATTOSO, L. H. C.	
Título: 	Avaliação sensorial do café arábica (coffee arabica) submetido a diferentes graus de torração.	
Ano de publicação: 	2003	
Fonte/Imprenta: 	In: SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 5. nov. 2003, Campinas, SP. [Resumos...] Campinas: UNICAMP, 2003. [CD-ROM].	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	O café é considerado um produto nobre na agricultura brasileira, com grande importância sócio-econômica para o país. Porém, pouco ainda se sabe sobre as alterações sensoriais e organolépticas que ocorrem durante sua torração. 
O estudo teve como objetivo avaliar as alterações sensoriais do café arábica submetido a diferentes graus de torração. Para tal foi realizado um planejamento fatorial de 22 com cinco niveis, resultando em 11 amostras, tendo como variáveis independentes a temperatura interna do tambor do torrador, no início do processo, e o tempo de torração, cujas faixas foram de 200 a 230°C e 10 a 25 minutos. 
Os testes foram realizados em torrador e moinho pilotos marca PROBAT-WERKE e amostras foram analisadas quanto as características sensoriais e análise de componentes, utilizando a língua eletrônica (EMBRAPA). 
	
Palavras-Chave: 	Cafeicutura.	
Thesagro: 	Torrefação.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Instrumentação (CNPDIA)	
Exemplares: 	CNPDIA - (8775-1) - UPC - SP - -- - PROCI-03.00120 -  - 2003.00120 - DIS