Data/hora: 21/06/2024 03:37:18

Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria de Alimentos.
Data corrente: | 08/08/1995
Data da última atualização: | 13/02/2014
Autoria: | MOURA, L. L.; CARVALHO, M. da P. M. de; SIQUEIRA, F. A. R. de.
Título: | Proteína e composição em aminoácidos em inhame Dioscórea spp.
Ano de publicação: | 1982
Fonte/Imprenta: | Rio de Janeiro: EMBRAPA-CTAA, 1982.
Páginas: | 15 p.
Série: | (EMBRAPA-CTAA. Boletim técnico, 15).
ISSN: | 0100-3690
Idioma: | Português
Conteúdo: | Foram produzidas e analisadas as farinhas de inhame Dioscorea spp. comestiível de vinte e cinco variedades. Verificaram-se faixas de variação quanto aos teores de umidade, proteína bruta, acidez total, fibra, extrato etéreo, cinza, cálcio e fósforo, computando-se ainda o rendimento em farinha. Determinou-se o aminograma nas farinhas de seis cultivares e avaliou-se o percentual de oito aminoácidos essenciais, encontrando-se, na fração protéica, teores superiores ao de referência da F.A.O., sendo limitantes a metionina e a cistina.
Palavras-Chave: | Aminoacidos; Aminoácidos essenciais; Aminograma; Cara; Composicao; Composition; D; Dioscorea bublifera; Dioscorea spp; Discorea alata Discorea cayenensis; Discorea bublifera; Farinha de inhame; Flavour; Flours; Processing; Proteinas; spp; Yam.
Thesagro: | Aminoácido; Composição Química; Dioscorea Bulbifera; Dioscorea Cayenensis; Farinha; Inhame; Processamento; Proteína; Rendimento; Tecnologia de Alimento; Valor Nutritivo.
Thesaurus Nal: | amino acids; chemical composition; Dioscorea alata; food technology; proteins; yields.

Categoria do assunto:

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X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia

URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/65438/1/CTAA-DOCUMENTOS-15-BOLETIM-TECNICO-DO-CENTRO-DE-TECNOLOGIA-AGRICOLA-E-ALIMENTAR-FL-06774.pdf
Registro original: | Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)

Exemplares:

AI-SEDE - (31555-1) - EMB - FL - -- - 06774 - CTAA - 06774 - DIS
CPATC - (4099-1) - ADD - FL - -- -  -  - FOL01362 - DIS
CPATU - (10511-1) - EMB - FL - PP - 06377 -  - 06377 - DIS
CTAA - (8032-1) - UMT - FL - PP - BTC 015 -  - 2005.00131 - DIS
CNPH - (17212-1) - ADD - FL - -- - 01857 -  - 1857 - DIS