Data/hora: 24/06/2024 15:23:01

Biblioteca(s): 	Embrapa Agroindústria de Alimentos.	
Data corrente: 	27/05/2020	
Data da última atualização: 	28/05/2020	
Autoria: 	GONCALVES, E. B.; MORAES, M. A. C.	
Afiliação: 	ELISABETH BORGES GONCALVES, CTAA; Maria Amélia C. Moraes, UNICAMP.	
Título: 	Porção servida, heterogeneidade e seus efeitos em medidas sensoriais de dureza em ervilhas em conserva e biscoitos tipo aperitivo.	
Ano de publicação: 	2000	
Fonte/Imprenta: 	Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 20, n. 2, p. 133-137, 2000.	
ISSN: 	1678-457X	
DOI: 	https://doi.org/10.1590/S0101-20612000000200001.	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	A quantidade de material servida e heterogeneidade em alimentos têm sido constante fonte de preocupação para o analista sensorial e comentadas como interferentes nos resultados; por vezes, explicariam a não detecção de diferenças entre produtos ou detecção de diferenças pouco realistas. De modo a estudar a variabilidade advinda da quantidade de material servida e da heterogeneidade em avaliações sensoriais de dureza, foram realizados experimentos empregando-se o procedimento do grau de diferença em ervilhas em conserva e biscoitos tipo aperitivo. O experimento I, com ervilhas, não apresentou diferenças quanto ao emprego de 1 (um) ou 5 (cinco) grãos na porção. Nos experimentos II e III (ervilhas em conserva e biscoitos tipo aperitivo), não foi confirmado incremento de variabilidade nos resultados que pudesse ser atribuído à heterogeneidade no material, também não foi evidenciado efeito de heterogeneidade de modo a gerar alterações marcantes nas médias de dureza. Assim, quantidade de porção servida e heterogeneidade do material, nestes casos, não interferiram nos resultados, em média, de modo a determinar flutuações que se refletissem nas conclusões dos experimentos realizados.	
Palavras-Chave: 	Amount of served material; Degree of difference test; Grau de diferença; Heterogeneidade; Heterogeneity; Porção servida.	
Thesagro: 	Tecnologia de Alimento; Textura; Textura de Alimento.	
Thesaurus Nal: 	Food technology; Texture; Textured foods.	
Categoria do assunto: 	Q Alimentos e Nutrição Humana	
Registro original: 	Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)	
Exemplares: 	CTAA - (14931-1) - UPC - AP - DD -  -  -  - DIS