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Biblioteca(s): | Embrapa Pecuária Sul.
Data corrente: | 24/07/2008
Data da última atualização: | 11/08/2008
Autoria: | MONTEIRO, E. M. (Coord.).
Título: | Qualidade da carne e dos produtos cárneos: curso.
Ano de publicação: | 2000
Fonte/Imprenta: | Bagé: Embrapa Pecuária Sul, 2000.
Páginas: | 174 p.
Série: | (Embrapa Pecuária Sul. Documentos, 24).
ISSN: | 0103-376X
Idioma: | Português
Conteúdo: | Influência da gordura em parâmetros sensoriais da carne; Processo oxidativo da carne e dos produtos cárneos; Maturação da carne; Colágeno e textura da carne; Análise de pontos críticos na indústria de carnes; Programa de resíduos em carnes; Condições de abate e qualidade de carne; Painel - consumo de carne e colesterol: mitos e verdades; "A carne é o grande vilão?"; Dislipidemia e aterosclerose; Carne como alimento; Substitutos da carne nas indústrias; Avaliação e tipificação de carcaças; Resumo geral das portarias - produtos comercializados para todo o Brasil.
Palavras-Chave: | Tecnologia da carne.
Thesagro: | Bovino; Cadeia Produtiva; Qualidade.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Pecuária Sul (CPPSUL)

Exemplares:

CPPSUL - (11107-1) - UMT - LV - PP - 664.9 - M772c - 2008.00045 - DIS
CNPSA - (17345-1) - EMB - LV - -- - 664.9 - M772q - 2009.05739 - DIS