Data/hora: 05/06/2024 06:29:56

Biblioteca(s): 	Embrapa Agroindústria de Alimentos.	
Data corrente: 	04/12/2017	
Data da última atualização: 	13/12/2017	
Autoria: 	SOUSA, L. B. T. de; MARQUES, G. de A.; CARVALHO, J. L. V. de; MINGUITA, A. P. da S.; SILVA, E. M. M.	
Afiliação: 	Laysa Borges Tomas de Souza; Gleicyane de Almeida Marques; JOSE LUIZ VIANA DE CARVALHO, CTAA; ADRIANA PAULA DA SILVA MINGUITA, CTAA; Erika Madeira Moreira Silva.	
Título: 	Biscoitos com batata-doce de polpa alaranjada: da formulação ao armazenamento.	
Ano de publicação: 	2017	
Fonte/Imprenta: 	In: SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS , 12., 2017, Campinas. Ciência de Alimentos e seu Impacto no Mundo em Transformação. Campinas: UNICAMP, 2017.	
Idioma: 	Português	
Notas: 	SLACA, 12. De 4 a 7 de Novembro de 2017. Ref. 64875.	
Conteúdo: 	A batata doce de polpa alaranjada (BDPA) possui propriedades tecnológicas, que permite ser utilizada como substituto parcial do trigo na produção de panificados, além de possuir maiores teores de pró-vitamina A (em média 115 µg de betacaroteno/grama raiz fresca) bem como alta produtividade. Em biscoitos, a presença de gorduras possui a função de promover formulações com maior aceitação além de serem essenciais para o aproveitamento dos carotenóides. O objetivo do estudo foi analisar características físico-químicas e sensoriais de biscoitos formulados com BDPA, bem como estudar as alterações durante o armazenamento.	
Palavras-Chave: 	Biscoitos; Formulação e processamento de alimento; Polpa Alaranjada; Valor nutricional.	
Thesagro: 	Batata Doce; Tecnologia de Alimento.	
Categoria do assunto: 	--	
URL: 	http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/168096/1/slaca12n9souzaetal.pdf	
Registro original: 	Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)	
Exemplares: 	CTAA - (13929-1) - UPC - RA - DD -  -  -  - DIS