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| Registros recuperados : 162 | |
| 77. |  | TECCHIO, F.; MIELE, A.; RIZZON, L. A. Composição físico-química do vinho Bordô de Flores da Cunha, RS, elaborado com uvas maturadas em condições de baixa precipitação. Ciência Rural, Santa Maria, v. 37, n. 5, p. 1480-1483, 2007. Nota técnica.| Biblioteca(s): Embrapa Uva e Vinho. |
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| Registros recuperados : 162 | |
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Registro Completo
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Biblioteca(s): |
Embrapa Uva e Vinho. |
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Data corrente: |
04/11/2009 |
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Data da última atualização: |
27/02/2019 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Anais de Congresso / Nota Técnica |
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Autoria: |
RIZZON, L. A.; MIELE, A.; SCOPEL, G. |
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Afiliação: |
LUIZ ANTENOR RIZZON, CNPUV; ALBERTO MIELE, CNPUV; GISELE SCOPEL, VINÍCOLA PERINI. |
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Título: |
Características analíticas de vinhos Chardonnay da Serra Gaúcha. |
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Ano de publicação: |
2009 |
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Fonte/Imprenta: |
Ciência Rural, Santa Maria, v. 39, n. 8, p. 2555-2558, nov. 2009. |
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Idioma: |
Português |
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Notas: |
Nota científica. |
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Conteúdo: |
A uva ?Chardonnay? é uma cultivar originária da região da Borgonha, França. Na Serra Gaúcha, RS, ela adquiriu notoriedade em razão da produção de vinho branco varietal e da sua utilização como base para espumante. Na safra de 2007, representou 6,3% do total das uvas brancas viníferas processadas. Em vista disso, este trabalho foi realizado com o objetivo de avaliar a composição físico-química do vinho Chardonnay elaborado na Serra Gaúcha, visando à formação de um banco de dados, à determinação de sua identidade varietal e a sua caracterização regional. Analisaramse 125 vinhos, safras 1998 a 2005, de 28 vinícolas. As análises foram realizadas na Embrapa Uva e Vinho, em Bento Gonçalves, RS. As determinações clássicas foram efetuadas por meio de métodos físico-químicos; os compostos voláteis, por cromatografia gasosa; e os elementos minerais, com exceção do P, por espectrofotometria de absorção atômica. Os resultados mostram que o vinho Chardonnay enquadrou-se nos limites estabelecidos pela legislação brasileira. Observaram-se valores elevados de álcool, extrato seco reduzido, cinzas, prolina e K, variáveis que garantem boa estrutura e corpo ao vinho branco; e teores baixos de compostos voláteis, especialmente de álcoois superiores, que favorecem os aromas frutados e florais. |
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Palavras-Chave: |
Chardonnay; Região da Serra Gaúcha; Rio Grande do Sul. |
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Thesagro: |
Composição química; Enologia; Propriedade físico-química; Vinho. |
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Categoria do assunto: |
F Plantas e Produtos de Origem Vegetal |
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URL: |
https://www.scielo.br/pdf/cr/v39n8/a312cr1794.pdf
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Marc: |
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Registro original: |
Embrapa Uva e Vinho (CNPUV) |
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