Data/hora: 22/06/2024 14:27:50

Biblioteca(s): 	Embrapa Amazônia Oriental.	
Data corrente: 	23/01/2008	
Data da última atualização: 	23/11/2022	
Autoria: 	MATTIETTO, R. de A.; LOPES, A. S.; MENEZES, H. C. de.	
Afiliação: 	RAFAELLA DE ANDRADE MATTIETTO, CPATU; Alessandra Santos Lopes, UFPA; Hillary Castle de Menezes, Unicamp.	
Título: 	Estabilidade do néctar misto de cajá e umbu.	
Ano de publicação: 	2007	
Fonte/Imprenta: 	Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 27, n. 3, p. 456-463, jul./set. 2007.	
Idioma: 	Português	
Notas: 	Título em inglês: Stability of mixed cajá and umbu nectar.	
Conteúdo: 	As tendências do setor alimentício são ditadas pelo mercado consumidor e seu comportamento social. Atualmente, a busca por produtos saudáveis tem crescido e frutos exóticos estão sendo cada vez mais utilizados visando o fator inovação. O cajá e umbu são frutos bastante comercializados no Norte e Nordeste do Brasil e o desenvolvimento de produtos à base destes frutos mostra ser uma opção interessante, pelo sabor e pelas características de funcionalidade. Elaborou-se um néctar misto que foi submetido à pasteurização térmica (90°C/60 s). O produto foi caracterizado físico-quimicamente e ao longo de três meses avaliou-se a estabilidade segundo análises microbiológicas, sensoriais e de pH, acidez total titulável, açúcares totais e redutores, taninos, carotenóides totais e cor. Os resultados indicaram uma boa aceitação em relação à impressão global (84,76%) e intenção de compra (90,62%). O produto apresentou um valor energético de 68,16 kcal.100 g?1, sendo rico em taninos e boa fonte de vitamina C. O tratamento térmico empregado se mostrou eficiente até 60 dias de estocagem, após esse período, o néctar apresentou modificações nos açúcares, escurecimento e crescimento de fungos. Sensorialmente, isso refletiu na queda da aceitação e intenção de compra, com valores de 65,66 e 68,4%, respectivamente	
Palavras-Chave: 	Micfobiologia; Spondia lutea; Spondia tuberosa.	
Thesagro: 	Cajá; Néctar; Umbu.	
Categoria do assunto: 	--	
URL: 	http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/84895/1/a06v27n3.pdf	
Registro original: 	Embrapa Amazônia Oriental (CPATU)	
Exemplares: 	CPATU - (39416-1) - UPC - AP - DD -  -  -  - DIS