Data/hora: 25/05/2024 07:48:25

Biblioteca(s): 	Embrapa Meio Ambiente.	
Tipo da produção científica: 	Resumo em Anais de Congresso	
Data corrente: 	06/08/2015	
Data da última atualização: 	20/08/2015	
Autoria: 	MATSUURA, F. C. A. U.; MATSUURA, M. I. da S. F.; MENEZES, H. C. de.	
Afiliação: 	FERNANDO CESAR AKIRA U MATSUURA, SPM E Campinas; MARILIA IEDA DA S F MATSUURA, CNPMA; Departamento de Tecnologia de Alimentos, FEA/Unicamp.	
Título: 	Albedo de maracujá amarelo: propriedades físicas e funcionais.	
Ano de publicação: 	2005	
Fonte/Imprenta: 	In: SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 6., 2005, Campinas/SP. Ciência de alimentos: abrindo caminhos para o desenvolvimento científico, tecnológico e industrial. Campinas/SP: FEA/Unicamp, 2005.	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	O albedo do maracujá é um resíduo do processamento do suco de maracujá e do consumo da fruta in natura, que possui elevado teor de fibras, como a pectina (2,0% a 3,0%, em base úmida), mas contém compostos cianogênicos (CC). Este trabalho teve o objetivo de avaliar as propriedades físicas e funcionais do albedo de maracujá amarelo. Utilizou-se albedos de maracujás amarelos maduros, com mais de 85% da casca com cor amarela, in natura e/ou desidratados (a 60°C até cerca de 5% de umidade), não tratado e tratado (por imersão em salmoura e cozimento) para a eliminação de CC. Os albedos foram submetidos a análises de absorção de água, solubilidade em água e absorção de óleo; volume de intumescimento; difusão de glicose e digestibilidade de amido, avaliados in vitro; teor de CC, usando hidrólise ácida e os reagentes de cor, ácido isonicotínico e barbitúrico.	
Palavras-Chave: 	Albedo; Maracujá amarelo.	
Thesagro: 	Maracujá.	
Categoria do assunto: 	W Química e Física	
URL: 	http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/127530/1/2005RA-071.pdf	
Registro original: 	Embrapa Meio Ambiente (CNPMA)	
Exemplares: 	CNPMA - (14305-1) - UPC - RA - DD -  -  - 2005RA_071 - DIS