Data/hora: 15/06/2024 08:59:47

Biblioteca(s): | Embrapa Semiárido; Embrapa Unidades Centrais; Embrapa Uva e Vinho.
Data corrente: | 03/09/1993
Data da última atualização: | 26/11/2018
Autoria: | RIZZON, L. A.; ZANUZ, M. C.; MENEGUZZO, J.
Afiliação: | LUIZ ANTENOR RIZZON, CNPUV (PESQUISADOR APOSENTADO); MAURO CELSO ZANUS, CNPUV; JÚLIO MENEGUZZO, CNPUV.
Título: | Efeito da prensagem da uva na composição do vinho Sémillon.
Ano de publicação: | 1991
Fonte/Imprenta: | Bento Gonçalves: EMBRAPA-CNPUV, 1991.
Páginas: | 16 p.
Série: | (EMBRAPA-CNPUV. Boletim de Pesquisa, 4).
Idioma: | Português
Conteúdo: | Com o objetivo de verificar a influência da intensidade de prensagem da uva na composição química do vinho, realizowe um experimento com uvas da cultivar Sémillon (Vitis vinifera L.) da safra de 1987, Foram comparados vinhos elaborados a partir do mosto gota com outros três níveis de prensagem obtidos pela açáo de uma prensa horizontal do tipo Vaslin. Além das análises clássicas, foram 'determinados os cátions através de espectrofotometria de absorção atômica, o ácido tartarico por cromatografia líquida a alta resolução (HPLC) e alguns compostos voláteis com o auxilio da cromatografia em fase gasosa. Com o aumento da prensagem da uva, verificou-se um aumenta do teor de alguns cátions, do pH, cinzas, alcalinidade das cinzas, intensidade de cor, polifenóis totais, nitrogênio, metanol e propanol-1 e uma diminuição dos teores de ácido tartárico e de acidez total.
Palavras-Chave: | Composto voláteis; Processo; Processo de vinificação; Vinificacao.
Thesagro: | Composição Química; Enologia; Mosto; Prensagem; Processamento; Uva; Vinho; Vitis Vinifera.
Thesaurus Nal: | cations; Grapes.

Categoria do assunto:

--
F Plantas e Produtos de Origem Vegetal

URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/40097/1/bop004.pdf
Registro original: | Embrapa Uva e Vinho (CNPUV)

Exemplares:

AI-SEDE - (27869-1) - EMB - FL - -- - 02785 - CNPUV - 02785 - DIS
AI-SEDE - (27869-2) - EMB - FL - -- - 02785 - CNPUV - 02785 - DIS
CPATSA - (9455-1) - EMB - FL - PP - 04090 -  - 04090 - DIS
CNPUV - (1739-1) - UMT - FL - PP - FL00257 - CNPUV - 00257 - DIS