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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos; Embrapa Tabuleiros Costeiros. |
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Data corrente: |
28/01/1994 |
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Data da última atualização: |
28/01/1994 |
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Autoria: |
SILVA, A. A. M. da. |
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Título: |
Estudo da estabilidade do leite de coco concentrado |
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Ano de publicação: |
1971 |
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Fonte/Imprenta: |
Campinas: UNICAMP, 1971. |
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Páginas: |
54 p |
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Idioma: |
Português |
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Notas: |
Tese Mestrado |
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Conteúdo: |
Experiencias foram feitas para estabilizar produtos obtidos por concentracao do leite de coco. Imediatamente apos extraido da amendoa do coco, o leite foi acidificado, homogeneizado e pasteurizado, seguindo-se a concentracao em evaporador centrifugo, a temperatura de 41.C. Diversos agentes tenso ativos e/ou espessantes, tais como monoestearato de glicerina, lecitina de soja, carboxi-metil celulose de sodio, amido de milho modificacao e proteinato de sodio foram ensaiados nos estudos de formacao de uma emulsao estavel. Esses ensaios foram realizados a temperatura ambiente (22-25.C) e atemperatura de 55.C. Os resultados mais satisfatorios foram obtidos pela adicao de 1% de monoestearato de glicerina quando a mistura foi homogeneizada a 55.C.Testes de estabilidade foram efetuados a varias temperaturas e tempos de estocagem, tomando em conta fatores tais como emulsificantes, temperatura de estocagem, etc. O produto estabilizado nao apresentou, apos sua reconstituicao, diferencas significantes no sabor e cor quando comparado com o leite de coco original. |
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Palavras-Chave: |
Alimentos; Estabilidade. |
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Thesagro: |
Leite de Coco; Tecnologia. |
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Categoria do assunto: |
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Marc: |
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520 $aExperiencias foram feitas para estabilizar produtos obtidos por concentracao do leite de coco. Imediatamente apos extraido da amendoa do coco, o leite foi acidificado, homogeneizado e pasteurizado, seguindo-se a concentracao em evaporador centrifugo, a temperatura de 41.C. Diversos agentes tenso ativos e/ou espessantes, tais como monoestearato de glicerina, lecitina de soja, carboxi-metil celulose de sodio, amido de milho modificacao e proteinato de sodio foram ensaiados nos estudos de formacao de uma emulsao estavel. Esses ensaios foram realizados a temperatura ambiente (22-25.C) e atemperatura de 55.C. Os resultados mais satisfatorios foram obtidos pela adicao de 1% de monoestearato de glicerina quando a mistura foi homogeneizada a 55.C.Testes de estabilidade foram efetuados a varias temperaturas e tempos de estocagem, tomando em conta fatores tais como emulsificantes, temperatura de estocagem, etc. O produto estabilizado nao apresentou, apos sua reconstituicao, diferencas significantes no sabor e cor quando comparado com o leite de coco original.
650 $aLeite de Coco
650 $aTecnologia
653 $aAlimentos
653 $aEstabilidade
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Registro original: |
Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) |
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