Data/hora: 18/06/2024 18:06:45

Biblioteca(s): 	Embrapa Semiárido.	
Data corrente: 	14/12/2010	
Data da última atualização: 	05/10/2015	
Autoria: 	LINS, A. C. A.; AZOUBEL, P. M.; LIDERMAN, I. E.; MELO, E. de A.; LIMA, V. L. A. G. de; MACIEL, M. I. S.	
Afiliação: 	A. C. A. LINS; PATRICIA MOREIRA AZOUBEL, CPATSA; I. E. LEDERMAN; E. DE A. MELO; V. L. A. G. DE LIMA; M. I. S. MACIEL.	
Título: 	Efeito de hidrocolóides na firmeza e atividade de água de estruturado de cajá (Spondias mombin L.).	
Ano de publicação: 	2010	
Fonte/Imprenta: 	In: SIMPÓSIO EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 2.; CONGRESSO DO INSTITUTO NACIONAL DE FRUTOS TROPICAIS, 1., 2010, Aracaju. Avanços em tecnologia de alimentos. Aracaju: Universidade Federal de Sergipe, 2010.	
Descrição Física: 	1 CD-ROM.	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	Fruta Estruturada conhecida como Fruit leather (EUA) vem sendo objeto de estudo por pesquisadores em vários países. É um produto com alta concentração de polpa de fruta e agentes texturizantes e muito aceito pelos consumidores. Este trabalho tem como objetivo verificar o efeito de hidrocolóides como alginato de sódio, pectina de baixa metoxilação e gelatina na firmeza e atividade de água do produto através de um planejamento fatorial completo 23 e metodologia de superfície de resposta. A gelatina foi o fator mais importante de influência na firmeza do estruturado de cajá, por outro lado os hidrocolóides utilizados não tiveram efeitos significativos nos valores de aw. Os resultados obtidos até o momento mostram que há boa perspectiva para a produção de fruta estruturada com polpa de cajá.	
Palavras-Chave: 	Alginato de sódio; Fruta estruturada; Hidrocolóides.	
Thesagro: 	Cajá; Gelatina; Pectina; Polpa; Spondias Mombin.	
Categoria do assunto: 	X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia	
URL: 	http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/130763/1/43487.pdf	
Registro original: 	Embrapa Semiárido (CPATSA)	
Exemplares: 	CPATSA - (43847-1) - UPC - AA - CD - 804 -  -  - DIS